এটা খেলেই পক্স উধাও! কাজ করবে ম্যাজিকের মতো

ছোটবেলা থেকে মা-ঠাকুমারা বলে আসেন, বসন্ত কালে বসন্ত রোগ থেকে বাঁচতে তেঁতো খেতেই হবে। আর এ ব্যাপারে নিমপাতা যেমন রয়েছে, তেমনই রয়েছে সজনে ডাটা ও সজনে ফুল। এই সজনে ফুল দেখতে ভারি সুন্দর। কিন্তু এর স্বাদ কিন্তু খুবই। তবে উপকারিতা ততোধিক। সজনে ফুল ভাজা অনেকেই খান। অনেকে আবার সুক্তোতেও সজনে ফুল দিয়ে থাকেন। তবে সজনে ফুলের বাটি চচ্চড়ি কিন্তু স্বাদেও ভালো, পক্স দূর করতেও দারুণ কার্যকরী। কীভাবে রাঁধবেন?

৫ কাপ সজনে ফুল, ১ টি মাঝারি মাপের বেগুন, ২টি ছোট মাপের আলু, ১ মুঠো কড়াইশুঁটি, ১ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ পোস্ত, ১ টেবিল চামচ সাদা সর্ষে, ২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা, ৪-৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ১ চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, চিনি আন্দাজমতো

বাটি চচ্চড়ি মানেই একই পাত্র সব উপকরণ দিয়ে রান্না। তাই প্রথমেই বেছে নিন বড় আকারের একটি পাত্র। তারপর সজনে ফুল ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর বেগুন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। তবে আলু কেটে নিন ছোট ছোট করে।

বেগুন সামান্য বড় ডুমো করে কাটতে হবে। আলু কাটুন ছোট ছোট টুকরো করে নিন। যাতে আলু তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়। অন্য একটি পাত্রে সরষে এবং পোস্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন মিনিট ২০। তারপর একটি লঙ্কা দিয়ে গ্রাইন্ডারে ঘুরিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াইয়ে সজনে ফুল,আলু,বেগুন,কড়াইশুঁটি দিয়ে তার মধ্যে দু’টেবিল চামচ সরষে-পোস্তবাটা, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং ৩ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে হাতে করে মশলার সঙ্গে সবজি ভাল ভাবে মেখে নিন। মিনিট কয়েক মাখার পরে দেখবেন ফুল নরম হয়ে এসেছে। এ বার কড়াইয়ে আঁচে বসিয়ে তাতে খুব সামান্য জল দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন।

মিনিট পাঁচেক পরে ঢাকা খুলে আবার নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না হয়ে গিয়েছে। এ বার সজনে ফুলে সামান্য চিনি, দু’টি কাঁচালঙ্কা চেরা, এক চা চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো এবং ১-২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ছড়িয়ে এক বার নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। তৈরি সজনে ফুলের বাটি চচ্চড়ি। গরম ভাতের সঙ্গে কিন্তু বেশ ভালোই লাগবে এই সজনে ফুলের চচ্চড়ি।