Kitchen Tips: নন-স্টিক প্যান ব্যবহার সত্যিই সুবিধার, নাকি স্বাস্থ্যের জন্য গোপন বিপদ?

আধুনিক রান্নাঘরে নন-স্টিক প্যান (Nonstick Pan) একটি অতি প্রয়োজনীয় বাসন। তেল কম লাগে, খাবার সহজে লেগে যায় না, আর পরিষ্কার করাও সহজ। কিন্তু জানেন কি, আপনার এই পছন্দের নন-স্টিক বাসন দীর্ঘ মেয়াদে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর হতে পারে? চলুন জেনে নিই এই নন-স্টিক আস্তরণের পেছনের কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য, যা আপনার জীবনধারাকে প্রভাবিত করতে পারে।

১. বিষাক্ত ধোঁয়ার বিপদ (Toxic Fumes)

নন-স্টিক বাসনের প্রধান সমস্যা শুরু হয় যখন এটি অতিরিক্ত গরম করা হয়। এই প্যানগুলিতে সাধারণত টেফলন (PTFE) নামক একটি সিনথেটিক পলিমারের আস্তরণ থাকে। যখন প্যানটি খালি অবস্থায় খুব দ্রুত গরম করা হয় (বিশেষ করে উচ্চ তাপে), তখন টেফলনের আস্তরণ ভেঙে যেতে শুরু করে। এই সময় এটি থেকে ক্ষতিকারক রাসায়নিক ধোঁয়া নির্গত হতে পারে। যদিও এই ধোঁয়া দ্রুত উড়ে যায়, তবে এটি শ্বাস-প্রশ্বাসের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে এবং ফ্লু-এর মতো উপসর্গ (যেমন মাথা ব্যথা, জ্বর) সৃষ্টি করতে পারে। যা “পলিমার ফিউম ফিভার” নামে পরিচিত।

২. পুরোনো বাসনে PFOA-এর ঝুঁকি

আগে নন-স্টিক আস্তরণ তৈরি করতে PFOA (Perfluorooctanoic Acid) নামক একটি রাসায়নিক ব্যবহার করা হত। যদিও এখন বেশিরভাগ প্রস্তুতকারক PFOA-মুক্ত প্যান তৈরি করে, আপনার রান্নাঘরে যদি পুরোনো বা সস্তা নন-স্টিক বাসন থাকে, তবে তাতে এখনও PFOA থাকতে পারে।বিশেষজ্ঞরা দীর্ঘ মেয়াদে PFOA-এর সংস্পর্শকে লিভার, থাইরয়েড ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার সমস্যার সঙ্গে যুক্ত বলে মনে করেন।

৩. PFAS-এর দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব

নন-স্টিক বাসনে ব্যবহৃত PFAS (Per and Polyfluoroalkyl Substances) নামক রাসায়নিকগুলি পরিবেশ ও মানবদেহে দীর্ঘদিন ধরে থেকে যায়। এই রাসায়নিকগুলি শরীরে জমে গেলে দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যার সৃষ্টি করতে পারে।

৪. আঁচড় বা ক্ষতি-বিপদ সংকেত

নন-স্টিক প্যান যদি আঁচড়ে যায় বা আস্তরণ উঠে যেতে শুরু করে, তবে তা আর ব্যবহার করা উচিত নয়। আঁচড় খাওয়া স্থান থেকে ছোট ছোট কণা খাবারের সঙ্গে মিশে পেটে চলে যেতে পারে। বিশেষজ্ঞরা যদিও বলেন যে এই কণাগুলি খুব বেশি বিষাক্ত নয়, কিন্তু এটি স্পষ্ট ইঙ্গিত দেয় যে প্যানটির আস্তরণ ভেঙে যাচ্ছে এবং এটির নিরাপদ ব্যবহার সীমিত।

আপনার রান্নাঘরের জন্য নিরাপদ বিকল্প কী?

নন-স্টিক প্যানের ঝুঁকি এড়াতে আপনি নিম্নলিখিত বাসনগুলি ব্যবহার করতে পারেন।

• কাস্ট আয়রন (Cast Iron) – অত্যন্ত টেকসই, উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে, খাবারের সঙ্গে সামান্য আয়রন যোগ করে।
• স্টেইনলেস স্টিল (Stainless Steel) – বহু বছর ব্যবহার করা যায়, রাসায়নিক নির্গমনের ঝুঁকি নেই, সব ধরনের রান্নার জন্য উপযুক্ত।
• সেরামিক-কোটেড (Ceramic-coated) – তুলনামূলকভাবে নতুন বিকল্প, টেফলন বা PFOA-মুক্ত, তবে এর আস্তরণও সাবধানে ব্যবহার করতে হয়।

মনে রাখবেন, নন-স্টিক প্যান ব্যবহার করলে কখনোই সেটিকে খালি অবস্থায় উচ্চ তাপে গরম করবেন না। হালকা হলেও আঁচড় লাগা শুরু করলেই সেটিকে পাল্টে ফেলুন। সচেতনতাই পারে আপনার রান্নাঘরকে নিরাপদ রাখতে।