Indian Sweets: সুস্বাদু রকমারি ভারতীয় মিষ্টি নাকি অস্বাস্থ্যকর! কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা
ভারতে মিষ্টি ছাড়া উত্সব ও উদযাপন অসম্পূর্ণ। ঐতিহ্যের একটি অংশ বলা চলে। সাংস্কৃতিক নীতির গভীরে প্রোথিত। তবে, সম্প্রতি চিনি-মুক্ত মিষ্টি বা ডার্ক চকোলেটের দিকে বেশি ঝোঁক বেড়েছে। কারণ করোনা পরিস্থিতিতে সকলেই স্বাস্থ্য সচেতন হয়ে পড়েছেন।
প্রশ্ন উঠতে শুরু করেছে, ভারতীয় মিষ্টি কি সত্যিই অস্বাস্থ্যকর? এর খুব সহজ ও সঠিক উত্তর হল না, ভারতীয় মিষ্টি একেবারেই অস্বাস্থ্যকর নয়। বিশেষজ্ঞদের মতে, উত্সবের দিনগুলিতে সকলের সঙ্গে মিশে এই সুস্বাদু রকমারি মিষ্টির পুরোপুরি স্বাদ নিয়েই উপভোগ করা উচিত।
নারকেল, বাজরা, দুধ, ছানা, ডাল, বাদাম দিয়ে তৈরি স্থানীয় ও পুরনো আমল থেকে চলে আসা রেসিপি মেনে তৈরি হওয়া মিষ্টি কখনও অস্বাস্থ্যকর হতে পারে না। বরং চকোলেট বা কুকিজ বেছে না নিয়ে লাড্ডু, বরফি, রসগোল্লা, সন্দেশ, পান্তুয়া, চমচম এইগুলি চেখে দেখা দরকার।
বেসন চিনি, ঘি, তেল এবং এমনকি মশলা যেমন এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ যা জনপ্রিয় ভারতীয় মিঠাই তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞের মতে, ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় মিঠাই মোটেও অস্বাস্থ্যকর নয়, বরং তারা বিপাক এবং এমনকি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
আটা লাড্ডু বা সুজি হালুয়া তৈরিতে গমের আটা বা সুজি ব্যবহারে সমস্ত ধাতুকে শক্তিশালী করার ক্ষমতা রয়েছে (সাত স্তরের টিস্যু), বর্ণ উন্নত করতে এবং বাত ও পিত্তকে শান্ত করার ক্ষমতা রয়েছে।
ঘি হল জীবনদানকারী অমৃত এবং এটি একটি লুব্রিকেন্ট এবং পাচক নিয়ন্ত্রক হিসাবেও বিবেচিত হয়। এটি স্মৃতিশক্তি এবং বুদ্ধিমত্তা উন্নত করে এবং ইন্দ্রিয় অঙ্গকেও শক্তিশালী করে।
ভারতীয় মিঠাইতে ব্যবহৃত সমস্ত উপাদান যেমন চিনি, দুধ এবং ঘিকে 'সাত্ত্বিক' বলে মনে করা হয় যার অর্থ এগুলি খাঁটি এবং প্রত্যেকেই খেতে পারে এবং মানবদেহের জন্য ভাল। এগুলিকে বিশুদ্ধ বলে মনে করা হয়, কারণ সেগুলি ভারতীয় দেবতা ও দেবতাদের নিবেদনের জন্য উপযুক্ত।
বরফি এবং পেদা তৈরিতে দুধ, ডাল এবং ময়দার মতো উপাদানগুলির ব্যবহার এগুলিকে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ করে যা ঘি সহ রান্না করার সময় ভাইরাল সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
আজও মতিচুর লাড্ডু, কাজু কাটলি এবং মালাই চমচম ছাড়া দীপাবলি পুজো অসম্পূর্ণ। বর্তমানে মিষ্টি বিলাসবহুল জিনিসে পরিণত হয়েছে, তবে স্বাস্থ্য এবং স্বাদের সারাংশ এখনও একই।