Lonkar Achar: আম বা কুলের আচার তো হয়ই, বাড়িতে বানানো লঙ্কার আচারের স্বাদই আলাদা
Pickle Recipe: বাড়িতে এইভাবে দিদিমা-ঠাকুমাদের স্টাইলে বানিয়ে নিন লঙ্কার আচার
গরম ভাতে আচার মেখে খাওয়ার স্বাদই আলাদা। আচার, বড়া, মাছ ভাজা আর একবাটি গরম মুসুরের ডাল হলেই খাওয়া হয়ে যায়। রোজ পাতে একটু আচার খাওয়ার রীতি বহুদিনের।
আচার খেলে যেমন মুখ ছাড়ে তেমনই বাড়ে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও। এছাড়াও আচার কিন্তু হজমের শক্তি বাড়ায়। আচার জারিত হয়ে যে ভাল ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয় তার গুণেই স্বাদ বাড়ে।
আমের আচার, কুলের আচার এসব তো প্রায়শই বানানো হয় বাড়িতে। তবে লঙ্কার আচার, রসুনের আচার এসবও কিন্তু আগেকার দিনে বাড়িতেই বানানো হত। বাড়িতে কাঁচালঙ্কার আচার বানিয়ে নেওয়া খুবই সহজ।
কাঁচালঙ্কার আচার দিয়ে গরম ভাত, পরোটা এসব খেতে বেশ লাগে। লঙ্কা প্রথমে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার তা রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।
একটি সসপ্যানে সাদা ভিনিগার, চিনি, রসুন, সাদা জিরে আর ২ কোয়া রসুন দিয়ে দিন। এদিকে লঙ্কা গুলো মুখের সামনে সামান্য ফাঁক করে নিন। মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে গ্যাস অফ করুন। এবার কেটে রাখা লঙ্কা ওর মধ্যে দিয়ে দিন।
লঙ্কা আর এই মিশ্রণ ধীরে ধীরে মিশলেই আচারের রং চলে আসবে। একদম ঠান্ডা হলে তবে কাঁচের শিশিতে ঢালুন। তবে লঙ্কা যাতে সম্পূর্ণ ভাবে তেলে ডুবে থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন।