বিকালের জলখাবারে রোজ চপ-মুড়ি? কোলেস্টেরল বেড়ে যাওয়ার ভয় এড়াবেন যে উপায়ে
Cooking Tips: তেলে ভাজা খাবার কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ থেকে শুরু করে ডায়াবেটিস ও হার্টের সমস্যা ডেকে আনে। তার সঙ্গে বাড়তে থাকে ওজন। কিন্তু রোগের ভয়ে চিকেন কাটলেট, ডিমের ডেভিল কিংবা মাছের চপ খাওয়া কি ছেড়ে দেবেন? চপ, শিঙাড়া, কাটলেট রান্নার সময় কিছু সহজ টোটকা মেনে চলুন।
বাঙালির প্রিয় খাবারের তালিকায় ফিশ ফ্রাই থেকে চপ-শিঙাড়া সবই রয়েছে। বেশিরভাগ মুখরোচক খাবারই ডুবো তেলে ভাজা। এখানেই বিপদ বাড়ছে বাঙালির। তেলে ভাজাভুজি খাবার স্বাস্থ্যের জন্য মোটেও ভাল নয়।
তেলে ভাজা খাবার কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ থেকে শুরু করে ডায়াবেটিস ও হার্টের সমস্যা ডেকে আনে। তার সঙ্গে বাড়তে থাকে ওজন। কিন্তু রোগের ভয়ে চিকেন কাটলেট, ডিমের ডেভিল কিংবা মাছের চপ খাওয়া কি ছেড়ে দেবেন?
ভাজাভুজি খাওয়ার সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার দরকার নেই। পরিমাণ কমিয়ে ফেলুন। পাশাপাশি চপ, শিঙাড়া, কাটলেট রান্নার সময় কিছু সহজ টোটকা মেনে চলুন। এতে গ্যাস-অম্বলও এড়াতে পারবেন।
ভাল মানের তেল ব্যবহার করুন। রান্নায় স্বাস্থ্যকর ফ্যাট রয়েছে কিনা যাচাই করে নিন। স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকলে সেটা এড়িয়ে চলুন। ভাজাভুজিতে একটু বেশি তেল প্রয়োজন পড়ে। কিন্তু পুরো তেলটা শেষ হয় না। ব্যবহার করা সেই তেল, পুনরায় ব্যবহার করবেন না।
ডুবো তেলে ভাজাভুজি এড়িয়ে যাওয়াই ভাল। তাছাড়া যেটুকু তেল প্রয়োজন, সেইটুকুই কড়াইতে ঢালুন। এরপর যদি মনে হয়, আরও তেল দরকার, তখন আবার তেল মেশান।
আলুর চপ হোক বা মাছের চপ, বেসনের ব্যাটার যতটা সম্ভব পাতলা করুন। কাটলেট, চপের বাইরের আস্তরণ যত বেশি পাতলা হবে, কম তেল শোষণ করবে।
সবজি কিংবা মাছ-মাংসের কোনও আইটেম তৈরি করলে, সেটি আগে আধ সেদ্ধ করে নিন। তারপর সেটি ভাজুন। এতে কম তেল লাগবে। ঠিক যেভাবে ডিমের ডেভিল বা শিঙাড়া তৈরি হয়।
ঠান্ডা তেলে কোনও খাবার ভাজবেন না, এতে তেল জমে থাকার মাত্রা বাড়তে পারে। এছাড়া ভাজাভুজি হয়ে গেলে, খাবারটা কাগজের টিস্যুতে মুড়ে রাখুন। এতে কাগজ সমস্ত তেল শুষে নেবে।