Jhuri Aloo Bhaja Recipe: বাঙালির পিওর লাভ ঝুরি আলুভাজা, বানানোর সিক্রেট জানেন তো ?
যতই আলুতে দোষ খাকুক না কেন, বাঙালির আলুর প্রতি যা ভালোবাসা রয়েছে তা আর অন্য কোনও কিছুর প্রতি নেই। তা আলু সেদ্ধ হোক বা বিরিয়ানির আলু। একমাত্র বাঙালিই মাংসের ঝোলে আলু দিয়ে রান্না করে। এছাড়াও বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠান বাড়িতে পাতে ঝুরি আলুভাজা থাকবেই।
একেবারে মিহি করে আগে আলু কেটে নিন। এবার তা পরিষ্কার করে জলে ধুয়ে নিতে হবে।
এবার আলু পরিষ্কার সুতির কাপড়ে রেখে ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে। যাতে একটুও জল না থাকে।
তেল গরম করে অল্প অল্প আলু দিয়ে ঢিমে আঁচে ভাল করে ভেজে নিতে হব। একেবারে সব আলু দেবেন না। একটু একটু করে আলু দিয়ে তুলে রাখুন।
আলু ভাজার আগেই বাদাম, কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা ভেজে রাখতে হবে। এবার এই সব ভাজা আলুর মধ্যে মিশিয়ে নিন।
উপর থেকে নুন ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। এই আলুভাজা গরম ভাত আর মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডালের সঙ্গে খেতে খুব ভাল লাগে।
এছাড়া যদি কৌটোতে করে রেখে দেন তাহলে অনেকদিন পর্যন্ত রাখতে পারবেন। এমন আলুভাজা বাড়িতে আর বাঙালি যে কোনও অনুষ্ঠানবাড়িতে মেনুতে থাকবেই।
আর তাই যদি কেউ দেশের বাইরে থাকেন বা রাজ্যের বাইরে থাকেন তাহলে সেখানেও ভেজে নিয়ে যেতে পারবেন এমন আলুভাজা।
