Aloo Bhuna: মাটন নয় প্রিয় আলুর ভুনা এভাবে বানিয়ে নিলে রোজ খেতে চাইবেন
Bhuna: আলু পেঁয়াজ দিয়েই বানিয়ে নিন ঝাল ঝাল ভুনা। আলু বলে হেলাফেলা নয় কিন্তু
রাতের তরকারি নিয়ে চিন্তার শেষ নেই। কী রান্না হবে, বাড়িতে কী রয়েছে সব মিলিয়ে মাথায় হাত পড়ে অর্ধেক ঘপণীয়। যে কারণে বিশেষ রেসিপি রইল আজকের জন্য। বাড়িতে যদি কিছু না থাকে, শুধু আলু আর পেঁয়াজ থাকে তাহলেই চলবে।
আলু গোটা সিদ্ধ করে নিন। এবপর খোসা ছাড়িয়ে আলুর গায়ে ঘি মাখিয়ে রুটি সেঁকার জালে দিয়ে ভাল করে রোস্ট করে নিতে হবে।
আলুতে কালো দাগ আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ২ চামচ টকদই এর সঙ্গে এক চামচ হলুদ আর শুকনো লঙ্কা খুব ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। একটা ক্রিমের টেক্সচার আসবে।
চারটে পেঁয়াজ ঝিরি ঝিরি করে কেটে নিতে হবে। আলু এবার ডুমে ডুমো করে কেটে নিতে হবে। ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল দিয়ে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে খুব ভাল করে ভাজতে হবে।
এবার এর মধ্যে এক চামচ আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। খুব ভাল করে ভাজা হলে হলুদ আর লঙ্কা বাটা মিশিয়ে দিন এর মধ্যে। মশলা যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে ততক্ষণ পর্যন্ত কষতে থাকুন।
এবার খুব সামান্য জল দিয়ে ফ্রোজেন কড়াইশুটি মিশিয়ে দিন। না থাকলে দিতে হবে না। স্বাদমতো নুন দিয়ে কষিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজ মিশিয়ে দিতে হবে। এর মধ্যে চেরা কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে দিন।
টুকরো করা আলুও মিশিয়ে দিন। আঁচ বাড়িয়ে খুব ভাল করে ফ্রাই করতে হবে। জুলিয়ান কাট আদা আর মশলা এর মধ্যে মিশিয়ে দিন। খুব সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।
খুব ভাল করে ভাজলে রং পরিবর্তন হয়ে লাল হবে আর বেশ শুকনো শুকনে হবে। ব্যাস তৈরি আলু ভুনা। রুটির সঙ্গে খেতে লাগে দারুণ। বেশ ঝাল ঝাল হওয়াতে খেয়েও আনন্দ।