Amla Pickles: বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিন আমলকির আচার, রইল রেসিপি
Amla Pickles Recipe: আমের মরশুম প্রায় শেষ হতে চলল। এবার আমের বদলে আমলকি দিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নিন টক-ঝাল আচার। ভাত হোক বা রুটি, জমে যাবে। আমলকির আচার বানাতে আমলকি ছাড়া লাগবে তেঁতুল, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো, অল্প গোটা মেথি, সর্ষের তেল, গোটা সর্ষে এবং নুন স্বাদমতো।
গরম থেকে বর্ষার সময় শেষ পাতে টক ছাড়া চলে না। গরমে আমের আচার দারুণ চলে। আমের বদলে আমলকির আচার চেখে দেখতে পারেন, দারুণ সুস্বাদু
হালকা আঁচে তেলের মধ্যে কাঁচকলার টুকরোগুলি ভাল করে নাড়ুন। তার মধ্যেই ১ কাপ চিনি এবং পরিমাণমতো নুন দিন। চিনির কিছুটা জল বেরোবে। তার মধ্যেই কাঁচকলার টুকরোগুলি ভাল করে নাড়ুন
আমলকির আচার বানাতে আমলকি ছাড়া লাগবে তেঁতুল, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো, অল্প গোটা মেথি, সর্ষের তেল, গোটা সর্ষে এবং নুন স্বাদমতো
প্রথমে আমলকিগুলি ভাল করে ধুয়ে দাগ বরাবর কেটে টুকরো-টুকরো করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে জলে তেঁতুল ভিজিয়ে বীজগুলো ছাড়িয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন মিশিয়ে একটা মন্ড বানিয়ে নিন
হালকা আঁচে কড়াইয়ে তেল গরম করে আমলকির টুকরাগুলি দিয়ে প্রথমে লালচে করে ভেজে নিন। তারপর কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখুন। এরপর অল্প আঁচে আরও একটু ভাজুন
প্রথমে লঙ্কাগুলি ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর বেশ পাতলা-পাতলা করে কাটুন। এবার একটি সসপ্যানে ভিনিগার, চিনি, রসুন, সাদা জিরে ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে ফোটান
এবার আচার বড় পাত্রে রেখে ঠান্ডা করুন। আচার ঠান্ডা হয়ে গেলে বয়ামে ভরে ভালো করে মুখ বন্ধ করে রাখুন। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে চাট হিসাবে খান আমলকির এই সুস্বাদু আচার