Chanar Kofta Kalia: এই কোফতা একবার বানিয়ে খেলে চিকেন কারি খেতে ভুলে যাবেন
Bengali Recipe: পোলাও এর সঙ্গে খুবই ভাল লাগে কোফতা। এছাড়াও খেতে পারেন লুচির সঙ্গেও
বাঙালির হেঁশেলে নিরামিষ রান্নার জমক আজ নয়, বহুদিন থেকেই রয়েছে। নিরামিষ রান্না স্বাদে খাসা। মাছ- মাংস বা ডিমের তুলনায় নিরামিষ পদ বানিয়ে নেওয়া খানিকটা কঠিনও বটে।
আজকাল ঝামেলার ভয়ে অনেকেই এসব নিরামিষ রান্না করতে চান না। বাসন্তী পোলাওয়ের সঙ্গে এই ছানার ডালনা খেতে যেমন ভাল লাগে তেমনই বানানোও সহজ।
পেঁয়াজ, রসুন ছাড়া সম্পূর্ণ নিরামিষ পদ্ধতিন মেনেই বানিয়ে নেওয়া যায় এই কোফতা। পুজা-পার্বনে বা সপ্তাহের বিশেষ কিছু দিনে বাঙালি বাড়িতে বিভিন্ন নিরামিষ রান্না হয়ে থাকে। ঝিঙে পোস্ত ,পটলের দোলমা ছানার ডালনা, ধোকার ডালনা, মোচার ঘন্ট,শুক্তো হল বিভিন্ন জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ পদ।
ছানার কোফতা খেতে এতই সুস্বাদু হয় যে তা হার মানাবে যে কোনও আমিষ পদকে। সামনে যদি পোলাও-ছানার ডালনা আর বিরিয়ানি সাজানো থাকে তাহলে সব ভুলে আপনি বেছে নেবেন কোফতাই যদি ঠিক ভাবে বানানো যায়।
প্রথমে ছানাটা হাতের তালু দিয়ে ভালোভাবে থেসে নিতে হবে ৭-৮ মিনিট। এর সঙ্গে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটা ভালো ভাবে মেখে একটা ডো এর মত তৈরী করতে হবে
এইবার হাতের তালুতে অল্প চাপ দিয়ে বলের আকারে ছানা গুলি গড়ে নিন। কোনও ভাবেই যেন না ফাটে সেদিকে খেয়াল রাখুন। সাজা তেলে ছানার বল ভেজে নিতে হবে।
বাকি তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ,লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। টমেটো কুচি, নুন দিয়ে কড়াই টা ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ১ মিনিট। টমেটো একটু সেদ্ধ হয়ে এলে আদাবাটা দিতে হবে।
হলুদ, জিরে, ধনে, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, আর টকদই দিয়ে ভাল করে কষে নিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিতে হবে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার কিছু চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে বলগুলি ছেড়ে দিন। ঘন হয়ে এলে গ্যাস অফ করে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
