Fish Rezala: কালিয়া নয়, বড় পিসের কাতলা দিয়ে বানিয়ে নিন রেজালা
Fish Rezala: এভাবেই বানিয়ে নিন ফিশ রেজালা। গরম ভাতে ভাল লাগবে খেতে আবার ভাল লাগে পোলাও এর সঙ্গেও
মাছ, মাংস আর ডিমের হরেক পদ যতই রান্না হোক না কেন বাঙালির মাছ ছাড়া গতি নেই। কথায় বলে মাছে ভাতে বাঙালি।
দুদিন বাড়িতে নিরামিষ হলে তৃতীয় দিন মাছ চাই। আর তাই পুজোর দিনগুলোতে অনেক বাড়িতে নিরামিষ হলেও দশমীর দিন মাছ হবেই।
ইলিশ, ভেটকি, পাবদা নিয়ে যই মাতামাতি হোক না কেন এই রুই, কাতলা মাছের জুড়ি মেলা ভার। রুই-কাতলা দিয়ে যেমন ট্যালট্যালে ঝোল বানানো যায় তেমনই ঝাল থেকে কারি সবই রান্না হয়।
কাতলার কালিয়া কিংবা দই মাছ অনুষ্ঠান বাড়িতে খুবি জনপ্রিয়। যেবেতু মাছ বাঙালিদের শুভ প্রতীক তাই বাড়ির যে কোনএ অনুষ্ঠানে এই কাতলা ধরাবাঁধা।
কালিয়া, পোস্ত, কারি, ভাজা এসব তো অনেক হল। এবার কাতলা মাছ দিয়ে বানিয়ে নিন রেজালা। বড় পিসের কাতলায় এই রেজালা খেতেও খুব ভাল লাগবে।
কাতলা বাজার থেকে কিনে এনে ভাল করে ধুয়ে হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ৭-৮ টা কাঁচাসঙ্কা, হাউ ইঞ্চি আদা আর ১২ কোয়া রসুন মিক্সিতে বেটে নিন।
তিনটে মাঝারি পেঁয়াজ স্লাইস করে ৬ কাপ দলের মধ্যে দিয়ে ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এবার জল ঝারিয়ে পেঁয়াজ ভাল করে বেটে নিন। ৮টা গোটা কাজুবাদাম, চার মগজ আর পোস্ত সামান্য গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে
সাদা তেলে মাছ গুলো উল্টে-পাল্টে ভেজে নিতে হবে। এবার ওই তেলে তেজপাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোলমরিচ, হাফ চামচ মৌরি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে দিন।
এবার আদা-রসুন-লঙ্কা বাটা মিশিয়ে দিন। এবার সামান্য ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও স্বাদমতো নুন মেশান। এবার চারমগজ-কাজুবাটার পেস্ট মিশিয়ে দিন। এবার ফেটিয়ে রাখা টকদই সামান্য চিনি দিন। তেল ছাড়লে জল দিন। গ্রেভি ঘন হলে তবেই মাছ দিন। উপর থেকে সামান্য ক্যাওড়া জল, গরম মশলা আর গোটা কাঁচালঙ্কা ছড়ালেই তৈরি রেজালা।