Mochar Ghonto: নারকেল-ছোলা দিয়ে নিরামিষ মোচার ঘন্টা বানিয়ে খাওয়ার সেরা দিন আজ
Saturday Special: গরম ভাতের সঙ্গে মোচা দারুণ লাগে। মোচা বেটে নিন সিদ্ধ করে তবে খুব বেশি বাটবেন না। এতে মোচা খেতে বেশি ভাল হবে। নিরামিষ মোচা সবচাইতে ভাল
শনিবার অনেক বাড়িতেই নিরামিষ খাওয়া হয়। আর এই দিন অনেকেরই ছুটি থাকে। ফলে ঠিক মতো রান্না করারও সুযোগ থাকে।
নিরামিষের দিন মানেই আগে বাড়িতে কাঁচকলার কোফতা, ছোলার ডাল, মোচার ঘন্ট, থোড়, শুক্তো, ছানার ডানলা এই সব রান্না হত
ঝামেলার জন্য ইদানিং অনেকেই এসব আর বাড়িতে বানাতে চায় না। এখন অর্ডার দিলে হাতের সামনে সহজেই অনেক খাবার পৌঁচ্ছে যায়
এই প্রজন্মের অধিকাংশ ছেলে-মেয়েই সবজি খেতে পছন্দ করে না। মাংস-ডিমেই তারা অভ্যস্ত। তবে মোচার ঘন্টা, থোড় এসব তারা তেমন ভাবে খায়নি বলে অনেকেই তার স্বাদ জানে ন।
মোচা কাটাও একটা আর্ট। ভাল করে মোচা ছাড়িয়ে আগে জলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর জল ঝারিয়ে মোচা টা মিক্সিতে বেটে নিতে হবে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে। তবে খুব মিহি বাটবেন না।
কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে জিরে, তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ফোঁড়ন দিন। কিছুক্ষন ভেজে নিয়ে তাতে কেটে ধুয়ে রাখা আলু দিন, ভাজতে থাকুন। অল্প হলুদ তেলেই দিয়ে নেবেন
আলু লাল করে ভাজা হয়ে গেলে, একটা বাটিতে অল্প জলে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো গুলি নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন। তারপর আলুর সাথে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিন
এবার মোচা দিন। পরিমান মত নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করার পর তাতে গরম মশলা গুঁড়ো আর ১ চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার নারকেল কোরা ছড়িয়ে আর সিদ্ধ ছোলা ভাল করে মিশিয়ে নিন। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।