Mutton yakhni biryani: ম্যারিনেট করে বিরিয়ানির ঝক্কি নেই স্বাদে টক্কর দিতে শীতের দিনে তুলনা নেই মটন ইয়াখনি পোলাওয়ের
Mutton Yakhni Pulao Recipe: যতই বাইরে খান না কেন, বাড়ির রান্নাতে ভরসা হানড্রেট পার্সেন্ট। বাড়িতে রান্না করা খাবারের স্বাদই আলাদা। উফসবের মরশুমে সব সময় দোকানে ভাল করে রান্নার সুযোগ হয় না, তাড়াহুড়ো থাকে। তবে যা-ই খান যেখানেই খান বড়দিনে চাই উৎসবের মেজাজ
বড়দিন মানেই তো ভূরিভোজ, আর শীতের কয়েক দিন খাবারদাবার নিয়ে রীতিমতো পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হয়। কারও চাইনিজ তো কারও মোগলাই। কেউ কেউ ভোজ খেতে পাড়ি দেন সাহেবি রোস্তোরাঁয়। আবার কেউ বাড়িতেই বানিয়ে নেন। তবে বড়দিন মানেই পিকনিক
যতই বাইরে খান না কেন, বাড়ির রান্নাতে ভরসা হানড্রেট পার্সেন্ট। বাড়িতে রান্না করা খাবারের স্বাদই আলাদা। উফসবের মরশুমে সব সময় দোকানে ভাল করে রান্নার সুযোগ হয় না, তাড়াহুড়ো থাকে। তবে যা-ই খান যেখানেই খান বড়দিনে চাই উৎসবের মেজাজ। আর তাই পাতে থাক পাঁঠার মাংসের ইয়াখনি পোলাও
বিরিয়ানির থেকে এই পোলাও খেতে খুবই ভাল লাগে। আর বানিয়ে ফেলাও অনেক বেশি সহজ। এই পোলাও বানাতে যা কিছু লাগছে- পাঁঠার মাংস, বাসমতি চাল, গোলমরিচ, দারচিনি, জয়িত্রী, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোটা রসুন, গরমমশলা গুঁড়ো, আদা এবং রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, টকদই, জিরে, চাল, মৌরি ও ধনে
প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে রেখে দিতে হবে। এবার গোটা মশলা শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। এর পর কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজকুচি, গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে দিন। এর পর দিন জল
মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার নুন মিশিয়ে নিন। ফুটে উঠলে দেখবেন অনেকটা স্টু-এর মতো লাগছে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলাদা করে সরিয়ে স্টকটা ছেঁকে নিন। এ বার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করুন তাতে দিন পেঁয়াজ কুচি। এর পর সব মশলা একে একে দিয়ে দিন
সেদ্ধ করা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষানোর পর ভিজিয়ে রাখা চালটাও দিয়ে দিন। চাল আর মাংস একসঙ্গে মিশে গেলে দিন মাংসের স্টক
জলের মাপ যেন চালের পরিমাণের থেকে বেশি হয়। চাল সিদ্ধ হয়ে মশলার সঙ্গে যেন ভালো করে মিশে যায় সে দিকে খেয়াল রাখতে হবে
সব শেষে আলাদা করে বানিয়ে নিন বেরেস্তা। ঝরঝরে হয়ে গেলে উপর থেকে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন পাঁঠার মাংসের ইয়াখনি পোলাও। সঙ্গে রায়তা বানিয়ে নিতে পারেন। এই পোলাওয়ের সঙ্গে আফগানি চিকেন খেতেও বেশ লাগে