Fluffy Idli Recipe: ইনো বা খাবার সোডা ছাড়াই হবে নরম তুলতুলে ইডলি,এই রেসিপিতে রইল সিক্রেট টিপস
Idli Batter: ধোসা বা ইডলি বানানোর ক্ষেত্রে সবচাইতে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হল ব্যাটার। এই ব্যাটার যত ভাল বানানো হবে ততই ইডলি বেশি ফুলবে। আগের রাতে ব্যাটার বানিয়ে ফ্রিজে ৬-৭ ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে। এরপর তা ফুলে উঠলে তাই দিয়ে বানিয়ে নিন ইডলি, লাগবে না ইনো
মোটা আতপ চালে বেশি ভাল হয় ইডলি। মোটা আতপ চাল ১ কাপ, বিউলির ডাল ভাল করে ধুয়ে অন্তত ৬ ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। তার আগে ভাল করে ধুয়ে নিতে ভুলবেন না
এবার এই চালের মধ্যে কয়েকটি মেথি দানা ফেলে দিন। এই ফার্মান্টেশন অনেক ভাল হবে। বিউলির ডাল কিন্তু এক কাপ লাগবে না। যতটা চাল নেবেন তার ঠিক ১/৩ ভাগ ডাল নিতে হবে
চাল, ডাল ভাল করে ভিজে গেলে জল থেকে ছেঁকে নিয়ে একদম মিহি পেস্ট করে নিতে হবে। খেয়াল রাখবেন চাল আর ডাল যেন ভালোভাবে ভিজে যায়। চাল, ডাল আলাদা করে বাটতে হবে। ডাল বাটার সময় হাফ কাপ ডাল ভেজানো জল দিতে হবে
চাল যখন বাটবেন তখনও ডাল ভেজানো জল মিশিয়ে দিন এতে। চাল, ডাল এবার একটা পাত্রে ঢেলে হাতে ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে। ইডলির ব্যাটার যত বেশি গ্যাঁজাবে ততই ভাল হবে খেতে। সেই সঙ্গে খেয়াল রাখবেন একদম স্মুথ ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। এবার তা ফ্রিজে ৭ ঘন্টার জন্য রেখে দিন
হাতের মধ্যে যে ভাল ব্যাকটেরিয়া থাকে তার দ্বারাই এই ব্যাটার বেশি ভাল ভাবে ফার্মান্টেড হয়ে যাবে। এই ব্যাকটেরিয়া আমাদের অন্ত্রের জন্যেও খুব ভাল। যে কারণে ইডলি খেলে গ্যাস, অম্বলের কোনও রকম সমস্যা হয় না। যাঁদের পেটের সমস্যা রয়েছে তাঁরা রোজ ইডলি খেতে পারেন ব্রেকফাস্টে
এক কাপ ভাজা ছোলা আর বাদাম মিশিয়ে পাউডার বানান। তার আগে অবশ্য এই বাদাম, ছোলা ড্রাই রোস্ট করে নিতে হবে। এই ছোলা-বাদামের মধ্যে অল্প তেঁতুল গোলা জল, চিনি, নুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে আবারও পেস্ট করো নিতে হবে। প্রয়োজনে একটু জল দিয়েও বাটতে পারেন
শুকনো লঙ্কা, একটু বিউলির ডাল, ছোলার ডাল, কালো সরষে, কারিপাতা এসব সরষের তেলে ফোড়ন বিসেবে ভেজে তৈরি করে রাখা চাটনির মধ্যে মিশিয়ে নিতে হবে । এতে খেতেও বেশ ভাল হবে। অড়হড় ডাল, লাউ, ঢ্যাঁড়শ এসব দিয়ে সম্বর ডাল বানিয়ে রাখুন। একটা সম্বর মশলা কিনে রাখবেন বাড়িতে
ফ্রিজ থেকে বের করলে দেখবেন চাল, ডাল ফুলে উঠেছে কোনও রকম ইনোর প্রয়োজন পড়েনি। এবার ব্যাটার একবার ভাল করে ফেটিয়ে ওর মধ্যে সামান্য নুন দিয়ে আবারও ফেটিয়ে নিতে হবে। ইডলি স্ট্যান্ডে সাদা তেল বুলিয়ে বানিয়ে নিন প্রোবায়োটিক ইডলি।