Macher matha diye moong dal: মাছের মাথা দিয়ে এভাবে মুগের ডাল বানালে অনুষ্ঠান বাড়িও হার মানবে
Bengali Recipe: মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল বাঙালির একেবারে নিজস্ব রেসিপি। বাড়িতে কোনও অনুষ্ঠান হলে ছ্যাঁচড়ার সঙ্গে এই ভাবে বানানো মুগের ডাল থাকবেই। গরম ভাতে এর কোনও তুলনা নেই
বাঙালির যে কোনও অনুষ্ঠানবাড়ি মানেই খাওয়া শুরু হবে শাকভাজা দিয়ে। এরপর পাতে থাকে লম্বা বোঁটাওয়ালা বেগুন, ঘি আর এরপরই থাকে মুগের ডাল মাছের মাথা দিয়ে। এই খাওয়ার মধ্যে যা তৃপ্তি থাকে তা ফ্রায়েডরাইস-চিলিচিকেনে থাকে না।
মুগের ডাল কখনই জল দিয়ে ধোবেন না। আগে শুকনো কড়াইতে এই ডাল নিয়ে ওর মধ্যে একটা তেজপাতা ফেলে নেড়ে নিন। ৫-৬ মিনিট হালকা লাল করে ভাজতে হবে।
এবার ডাল ঠান্ডা হলে জল গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। কাতলা মাছের মাথা নিন বড় টুকরো করে। হলুদ আর নুন দিয়ে মাছের মাথা মাখিয়ে রাখুন।
মাঝারি মাপের তিনটে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন, আদা কুচিয়ে নিন, কাঁচালঙ্কা আর একটা টমেটো কুচি করে রাখুন। ডাল জলে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
এবার ফেনা ফেলে দিয়ে হলুদ মিশিয়ে দিন। ২০০ গ্রাম জলের জন্য ৪৫০ মিলি জল নেবেন। জল ৮০ শতাংশ রান্না হলে নামিয়ে নিন। এবার তেলে মাছের মাথা লাল করে ভেজে তুলে নিন।
ওই তেলেই গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভাল করে ভেজে নিতে হবে। হালকা রং আসলে হাফ চামচ ধনে আর হলুদ গুঁড়ো দিন।
এরপর টমেটো কুচি মিশিয়ে নিন এর মধ্যে। এরপর ভেজে রাখা মাছের মাথা মেশান। সেদ্ধ করা মুগডালও এবার মিশিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজন বুঝে অল্প জল দিয়ে ফুটিয়ে নেবেন।
এবার গরম মশলা, ঘি, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একবার ভাল করে নেড়ে নিলেই মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল রেডি। গরম গরম পটল ভাজা কিংবা বেগুন ভাজার সঙ্গে একদম অনুষ্ঠান বাড়ির কায়দায় বানানো এই ডাল স্বাদে অতুলনীয়।