Mutton Curry: এই মাটনকারি একবার বাড়িতে বানালে সকালে আঙুল চেটে খাবেই, দেখে নিন রেসিপি
Classic Mutton Recipe:
মটনকারি বানাতে চর্বি আর হাড় সমেত মটন নিতে হবে। প্রথমে শুকনো কড়াইতে একটা মশলা তৈরি করে নিতে হবে। আর তার জন্য প্রথমেই কড়াইতে দিয়ে দিন কয়েক টুকরো লবঙ্গ, ছোট এলাচ, জয়িত্রী, জায়ফল, দারচিনি, হাফ চামচ শা-মরিচ আর মৌরি
শুকনো কড়াইতে সব নেড়েচেড়ে কয়েকটা গোটা কাজুবাদাম দিতে হবে। শুকনো খোলায় ১ মিনিট ভেজে নিয়ে তা গুঁড়ো করে নিন। মশলা আর কাজু একসঙ্গেই গুঁড়ো হবে
একটা প্রেসার কুকারে ২ চামচ সরষের তেল আর হাফ চামচ ঘি মিশিয়ে ওর মধ্যে দুটো তেজপাতা আর গোলমরিচ দিয়ে মটনের টুকরো দিয়ে ভেজে নিতে হবে ৩-৪ মিনিট ধরে। মটনের রং পরিবর্তন হলে দেড় চামচ আদা-রসুন বাটা দিন
লো মিডিয়াম আঁচে কষিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। কাঁচা গন্ধ না যাওয়া অবধি কষান। ছোট একবাটি টমেটো বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন
কষে এলে আগে থেকে গুঁড়ো করে রাখা মশলা দিন এক চামচ। ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে মিশিয়ে দিন এই মটন কারিতে। ১০ টাকার একটা গুঁড়োদুধের প্যাকেট নিয়ে পুরোটাই মিশিয়ে দিন এতে
আঁচ একদম কমিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ মিশিয়ে দিন এতে। মাংসের সঙ্গে মিশলে আবারও কম আঁচে তা কষিয়ে নিতে হবে
মাংস থেকে তেল ছেড়ে আসলে এক বড় কাপ মাপের গরম জল মেশান। প্রয়োজন হলে আরও হাফ কাপ মেশান। এই মাংস তবে মাখা মাখা খেতেই বেশি ভাল লাগে। স্বাদমতো নুন দিয়ে বেশি আঁচে ২ টো সিটি দিলেই হবে
গ্যাস বন্ধ করে ১০ মিনিট পর খুলবেন। এই মাংস খেতে খুবই ভাল হয়। ছোট থেকে বড় সকলেরই খেতে ভাল লাগবে। বিশেষত রুমালি রুটির সঙ্গে দারুণ লাগবে