Kabuli Pulao: ভাইফোঁটার দুপুরে ফিটনেস ফ্রিক ভাইয়ের পাতে দিন কাবুলি পোলাও, রইল রেসিপি
Kabuli Pulao Recipe: ভাইফোঁটা মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া আর আড্ডা। আজকাল সময়ের অভাবে দিদির সঙ্গে ভাইদের দেখা হয় না। সকলেই যে যার কর্মজগতে ব্য়স্ত। অন্তত এই সব অনুষ্ঠানের ছুতোয় একের সঙ্গে অন্যের দেখা হয়
ভাইফোঁটা মানেই জমিয়ে খাওয়া-দাওয়া আর আড্ডা। আজকাল সময়ের অভাবে দিদির সঙ্গে ভাইদের দেখা হয় না। সকলেই যে যার কর্মজগতে ব্য়স্ত। অন্তত এই সব অনুষ্ঠানের ছুতোয় একের সঙ্গে অন্যের দেখা হয়
আর তাই বছরে একবার ভাই-দাদারা বোনের বাড়িতে আসেন বলে তাঁরাও জমজমাট প্ল্যান করে রাখেন। মাছ, মাংস, পোলাও, মিষ্টি, পায়েস কোনও কিছুরই খামতি থাকে না
কোনটা ছেড়ে কোনটা খাওয়া যাবে তাই নিয়েই ভাইয়েরা পড়ে যান মুশকিলে। এদিকে জিম ফ্রিক ভাইয়েরা আবার এসব তেল-মশলাদার খাবার খেতেই চান না। সেক্ষেত্রে বানিয়ে দিতে পারেন কাবুলি চানার পোলাও
শুকনো প্যানে গোটা এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়িত্রী, গোটা জিরে, গোলমরিচ, বড় এলাচ ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে। কাবুলি পোলাওয়ের মূল মশলা এটাই। এই মশলা ঠান্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিতে হবে
কড়াইতে একদম অল্প পরিমাণ সাদা তেল দিয়ে এক চামচ মাখন দিতে হবে। এবার গাজর কুচি দিয়ে ভেজে দু রকম কিশমিশ, কাজু, আমন্ড দিন। সব ভেজে একটা প্লেটে তুলে রাখতে হবে
কড়াইতে এক চামচ ঘি দিয়ে অল্প পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি, এক চামচ আদা-রসুনের পেস্ট, ৩০০ গ্রাম ছোট পিস চিকেন, নুন, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন। এবার এক কাপ মত জল আর বানিয়ে রাখা মশলা এক চামচ দিয়ে ফোটাতে থাকুন
এবার চিকেনসিদ্ধ হলে একটা বাটিতে তুলে রাখুন আর অন্য একটা বাটিতে এই চিকেন গ্রেভি আলাদা করে ছেঁকে রাখতে হবে। আবারও একটু তেল-ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি, চেরা লঙ্কা দিয়ে ভাজতে থাকুন।
লাল করে ভাজা হলে আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, তৈরি করা গুঁড়ো মশলা, ছেঁকে রাখা চিকেনের গ্রেভি, চিকেন, এক কাপ গরম জল দিন, একটু ফুটলে চিনি দিন। এবার জল ঝরিয়ে রাখা চাল এতে সরাসরি মিশিয়ে দিন। হাই-মিডিয়াম ফ্লেম মিলিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করতে হবে। ভেজে রাখা কাজু-কিশমিশ ছড়িয়ে দিন। তৈরি ঝরঝরে কাবুলি পোলাও, এই পোলাও খুবই হালকা হয়।