Tadka Recipe: ধাবা স্টাইল তড়কা এবার বাড়িতেই, ঝটপট জেনে নিন সহজ রেসিপি
Tadka: অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, বেটে রাখা আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মেশান। মশলা কষানোর সময়, সামান্য জল যোগ করুন।
বাঙালি সব ধরনের খাবার খেতেই পছন্দ করেন। তেমনই উত্তর ভারতের খাবার তড়কাকেও বেশ আপন করে নিয়েছে তাঁরা।
ধাবায় বা রেস্তোরাঁয় গিয়ে এই পদ খুঁজে থাকেন অনেকেই। অনেকসময় আবার রাতে রান্না করতে ভাল না লাগলে ভরসা দোকানের রুটি ও তড়কা।
জানেন কি বাড়িতেই বানানো যায় ধাবার মতো তড়কা? এমন কিছু কঠিন কাজও নয় এটি। আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই তড়কা।
উপকরণ: পরিমাণমতো তড়কা ডাল, গোটা ডিম, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো। আরও লাগবে কসৌরি মেথি, গরম মশলা, ধনেপাতা কুচি, স্বাদমতো নুন ও তেল।
সবার প্রথমে রান্না করার ৩-৪ ঘণ্টা আগে তড়কা ডাল ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্রেসার কুকারে এই ডালের সঙ্গে জল,নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন।
অন্যদিকে কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। তারপর এতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, বেটে রাখা আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার তাতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মেশান। মশলা কষানোর সময়, সামান্য জল যোগ করুন।
অন্য একটি পাত্রে দু'টি ডিম ফেটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিন। এবং এটি ভেজে ঝুরি বানিয়ে নিন। এবার তা ওই কষানো মশলার মধ্যে মিশিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
এবার তাতে ওই সেদ্ধ করে নেওয়া তড়কা ডাল মেশান। ভালভাবে কিছুক্ষণ মশলার সঙ্গে এটি মেশান। ঢাকা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রাখুন এভাবে। তারপর উপর থেকে কসৌরি মেথি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ডিনারে রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।