Dum Biryani: শর্টকার্ট পদ্ধতিতে উইক এন্ড স্পেশ্যাল চিকেন দম বিরিয়ানি বানান এই ভাবে
Easy Biryani Recipe: মাত্র ৪৫ মিনিটে এভাবেই বানিয়ে ফেলুন মজাদার চিকেন বিরিয়ানি। সঙ্গে রায়তা হলেই জমে যাবে
১ কেজি বাসমতি রাইস জল দিয়ে খুব ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর চাল এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
চিকেন বিরিয়ানির স্বাদ সবথেকে ভাল করে পারফেক্ট বেরেস্তার গুণে। তাই বেরেস্তা আগে বানিয়ে নিন। ১ কেজি মাংস হলে ৪০০ গ্রাম পেঁয়াজ লাগবে।
কাটা পেঁয়াজে নুন দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। এবার জল নিকড়ে তেলে দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ গোল্ডেন ব্রাউন হলেই তুলে নিন। পুরো লাল করবেন না। অতিরিক্ত তেল টিস্যু পেপার দিয়ে শুষে নিন।
শুকনো কড়াইতে গোটা ধনে, জিরে, শাহি জিরে, শুকনো লঙ্কা, ১৫ টা এলাচ, দারুচিনি, বড় এলাচ, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী একসঙ্গে রোস্ট করে ভাল করে গুঁড়ো করে নিন। এরপর এর মধ্যে জায়ফল গ্রেট করে দিন। তৈরি বিরিয়ানি মশলা।
চিকেনের মধ্যে আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পুদিনা পাতা আর ধনে পাতা দিয়ে ম্যারিনেট করুন। সঙ্গে পেঁয়াজ পাতার তেল আর অর্ধেক বেরেস্তা মিশিয়ে দিন।
এবার বিরিয়ানি মশলা এর ফেটিয়ে রাখা টকদই দিন। কড়াইতে তেল আর ঘি দিয়ে প্রথমে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিন। লো ফ্লেমে চিকেন রান্না করুন। এবার এর মধ্যে টুকরো করে রাখা আলু দিন।
অন্য একটি পাত্রে জল দিয়ে এলাচ, লবঙ্গ, কাঁচালঙ্কা, নুন, শা জিরে আর ধনেপাতা দিয়ে ফুটিয়ে চাল দিন. খুব সামান্য সাদা তেল আর লেবুর রস দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ৮০ শতাংশ রাইস রান্না হলে তুলে নিন।
এবার একটা চাটু গরম করতে বসান। ওর উপর মাংস রান্নার হাঁড়ি বসান। এরপর ওর মধ্যে ধনেপাতা, পুদিনা ছড়িয়ে রাইস দিন। এবার বিরিয়ানি মশলা, দুধ-কেশর, সামান্য ক্যাওড়া দল, বেরেস্তা দিয়ে রাংতা দিয়ে হাঁড়ি মুড়ে দমে বসান ১৫ মিনিট। ব্যাস তৈরি বিরিয়ানি। ১৫ মিনিট পর হাঁড়ি খুলুন।