Prawn Malaikari: রেস্তোরাঁ থেকে অর্ডার নয়, সবথেকে সহজ ও কম সময়ে চিংড়ি মাছের মালাইকারি রেঁধে সাজান জামাইয়ের পাত
Chingri Macher Malaikari: জামাইদের পাত সাজিয়ে দিতে ব্যস্ত হয়ে পড়েন শাশুড়িরা। এখন অনেক শাশুড়িই জামাইকে শখ করে রেঁধে খাওয়ানোর সুযোগ পান না।
ইলিশ আর চিংড়ি নিয়ে যতই দ্বন্দ্ব থাক না কেন যে কোনও অনুষ্ঠানের দিনে এই সব মাছ একসঙ্গে রান্না হবে। আর তাই যদি হয় জামাই ষষ্ঠী তাহলে তো কথাই নেই।
বছরের এই একটা দিন অর্থাৎ জামাই ষষ্ঠীতে সারা বছরের শখ পুষিয়ে নেন। মাটন, ইলিশ, চিংড়ি, পোলাও, বিরিয়ানি সব রকমের রান্নায় পাত সাজিয়ে খেতে দেন।
গরম ভাতে চিংড়ির মালাইকারি, ভেটকির পাতুরি এসব মেখে খাওয়ার স্বাদই আলাদা। আর তাই এই বছর দোকান থেকে না কিনে নিজেই বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
গলদা চিংড়িতেই মালাইকারি ভাল হয়। চিংড়ি কেটে বেছে খুব ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। একটা বাটিতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন মিশিয়ে নিন। এবার তা মাছের উপর ভাল করে ছড়িয়ে মাখিয়ে দিন।
এবার সরষের তেল দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রেখে মাছ উল্টে পাল্টে ভেজে নিন। এবার একটা গোটা নারকেল গ্রেট করে গরম জল দিয়ে গ্রাইন্ডারে গ্রেট করে নারকেলের দুধ বানিয়ে নিন।
১ চামচ কালো সরষে, ১ চামচ মৌরি, গোটা কাজু, টকদই আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। এবার ওই তেলে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি দিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট জিয়ে দিন। এবার দু চামচ আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে দিন।
এবার কাঁচালঙ্কা বাটা, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ দিন। এবার কাজির পেস্ট মিশিয়ে দিন। আর খুব সামান্য মিক্সি ধোওয়া জল দিন।
এবার নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার নারকেলের দুধ মিশিয়ে নিন। দুধ মিশলে দু কাপ সাধারণ দুধ মিশিয়ে দিন। এবার গ্রেভি হয়ে আসে গ্রেভির মধ্যে চিংড়ি মাছ ছেড়ে দিন। সব শেষে ঘি আর গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এই রেসিপি সবার কাছে খুবই স্পেশ্যাল। গরম ভাতে এর স্বাদের কোনও তুলনা নেই।