Aam-Sole Fish: গরমে কোনও খাবারই মুখে রুচছে না? স্বাদ ফেরাতে রেঁধে ফেলুন আম শোল
Bengali Recipe: কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা দিন। পাঁচফোড়নের গন্ধ ছড়ালে তাতে কেটে রাখা আমগুলি দিয়ে দিন।
আমের মরসুমে হরেক রকম রান্নায় ব্য়বহৃত হয় আম। আম ডাল, কাঁচা আমের চাটনি, টক বাঙালির হেঁশেলে গরমকালে আম খুঁজে পাবেনই।
তবে আমের এই সব পদ খেয়ে-খেয়ে যদি মুখে অরুচি হয় তবে মুখের স্বাদ ফেরাতে বানিয়ে ফেলুন আম-শোল। কীভাবে বানাবেন জেনে নিন...
এই পদ বানাতে লাগবে, শোল মাছ, ৩ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা, কাঁচা আম, পাঁচফোড়ন, স্বাদ মতো নুন, হলুদ, শুকনো লঙ্কা ও সর্ষের তেল।
প্রথমেই বাজার থেকে শোল মাছ এনে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবার নুন, হলুদ গুঁড়ো ও সর্ষের তেল মাখিয়ে ৩০-৪০ মিনিট ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
অন্যদিকে আমের খোসা ছাড়িয়ে ৪-৫ ফালি করে কেটে নিন। এবং আধ কাপ জলে সর্ষে গুলে রেখে দিন।
কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা দিন। পাঁচফোড়নের গন্ধ ছড়ালে তাতে কেটে রাখা আমগুলি দিয়ে দিন।
আম সেদ্ধ হলে, গুলে রাখা সর্ষে বাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়িয়ে তাতে ভেজে রাখা সর্ষে বাটা যোগ করুন। পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ দিন।
বার উপর থেকে চেরা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য জল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ঝোল ফুটে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
