Kitchen Tips: পকোড়া রাঁধতে গিয়ে কর্নফ্লাওয়ার শেষ? রবিবারের সন্ধেতে স্ন্যাকস বানান এই ৫ উপাদান দিয়ে
Corn flour substitutes: কর্নফ্লাওয়ার রোজের রান্নায় খুব একটা ব্যবহার হয় না। তবে, ভাজাভুজি রাঁধতে, পকোড়াকে মুচমুচে করতে, স্যুপ বা গ্রেভি ঘন করতে গেলে এই উপাদান চাই-ই-চাই। কিন্তু হেঁশেলে কর্নফ্লাওয়ার বাড়বাড়ন্ত থাকলে কোন উপাদান দিয়ে কাজ চালাবেন, রইল টিপস।
রবিবারের সন্ধে মানেই মুখরোচক খাওয়ার দিন। তার উপর আজকে রয়েছে ক্রিকেট ওয়ার্ল্ড কাপ ফাইনাল। দুপুরের পর থেকে কেউ টিভির সামনে থেকে নড়বে না। খেলা দেখার মাঝে চলবে ভূরিভোজও। সেখানে থাকবে পকোড়া, ভাজাভুজি।
পকোড়া, ভাজাভুজি রান্না করতেই গেলেই প্রয়োজন কর্নফ্লাওয়ার। এই উপাদান ছাড়া পকোড়া মুচমুচে করা কঠিন। কিন্তু রান্না করতে গিয়ে যদি দেখেন কর্নফ্লাওয়ার শেষ, তখন কী করবেন? খেলা দেখা ছেড়ে কেউই দোকানে যেতে চাইবে না কর্নফ্লাওয়ার কিনতে। আপনাকেই বেছে নিতে হবে বিকল্প উপায়।
কর্নফ্লাওয়ার রোজের রান্নায় খুব একটা ব্যবহার হয় না। তবে, ভাজাভুজি রাঁধতে, পকোড়াকে মুচমুচে করতে, স্যুপ বা গ্রেভি ঘন করতে গেলে এই উপাদান চাই-ই-চাই। কিন্তু হেঁশেলে কর্নফ্লাওয়ার বাড়বাড়ন্ত থাকলে কোন উপাদান দিয়ে কাজ চালাবেন, রইল টিপস।
কর্নফ্লাওয়ারের বদলে আপনি রান্নায় ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। এতে স্বাদের কোনও পরিবর্তন হবে না। পকোড়া ভাজার সময় ডিমের সঙ্গে ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। এতেও পকোড়া মুচমুচে হবে।
ভাজাভুজি রাঁধতে গিয়ে কর্নফ্লাওয়ার শেষ হয়ে গেলে কাজে আসতে পারে চালের গুঁড়ি। চালের গুঁড়িও আপনাকে পকোড়া বা কাটলেটকে মুচমুচে করে তুলতে পারে। তবে, চালের গুঁড়ি ব্যবহারের সময় পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখুন।
কর্নফ্লাওয়ারের বদলে আপনি রান্নায় অ্যারারুট ব্যবহার করতে পারেন। পকোড়াতে অ্যারারুট দিলে তা মুচমুচে হবে। আবার গ্রেভিতে অ্যারারুট মেশালে তা ঘন হবে। তবে, চেষ্টা করুন গ্লুটেন-ফ্রি অ্যারারুট ব্যবহার করার।
শীতের আমেজে স্যুপ খাওয়ার ইচ্ছে হলে কর্নফ্লাওয়ারের বদলে ফ্ল্যাক্স সিড ব্যবহার করতে পারেন। এটা স্বাস্থ্যকর বিকল্প। স্যুপে ১ চামচ ফ্ল্যাক্স সিড মেশানোই যথেষ্ট। ফ্ল্যাক্স সিড ছাড়া চিয়া সিডও ব্যবহার করতে পারেন।
গ্রেভি ঘন করার হলে কর্নফ্লাওয়ারের বদলে বেসন ব্যবহার করুন। এতে উচ্চ পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, যা আপনার গ্রেভিকে ঘন ও স্বাস্থ্যকর করে তুলবে। আর বেসন দিয়ে আপনি ভাজাভুজিও বানাতে পারেন। সেখানে আর কর্নফ্লাওয়ারের দরকার পড়বে না।