Omlette and Mamlet: ওমলেট না মামলেট কোনটা সঠিক? দুটির মধ্যে কী পার্থক্য বলুন তো?
Omlette and Mamlet: 'মামলেট' ভাজার সময় বেশ খানিকটা পেঁয়াজ কুচি দিতে হয়। সঙ্গে ডিম গোলার সময় বেশ কিছু সব্জিও কুচি করে যোগ করা হয়।
কথায় কথায় আমরা বলি, একটা 'মামলেট' ভেজে দিন তো, আবার কেউ বলেন, একটা 'ওমলেট' ভেজে দিন! 'ওমলেট' বা 'মামলেট' বললেই আমরা সাধারণ অর্থে যা বুঝি তা হল স্রেফ ডিম ভাজা। কোথাও আবার পেঁয়াজ কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি দিয়ে ভাজা হয় ডিম। কিন্তু দুটো জিনিস কি একই? জানুন সত্যিটা!
ইংরাজি অভিধান অনুসারে কিন্তু 'মামলেট' বলে কোনও শব্দই আসলে নেই। তবে ওমলেট শব্দটি আছে। ইংরাজি বানান 'Omelet', এর আক্ষরিক অর্থ ডিম ভাজ। আবার অনেক সময় 'Omelette' লেখা হয় কোথাও কোথাও। এক্ষেত্রে দুটি বানান, প্রথমটি ব্রিটিশ এবং ইউরোপিয় দেশগুলিতে ব্যবহার হয় এবং পরেরটি ব্যবহার হয় আমেরিকাতে।
ইংরেজি অভিধানে 'মামলেট' শব্দের অস্তিত্ব না থাকলেও বাঙালিদের মধ্যে কিন্তু বহুল ব্যবহৃত হয় এই শব্দ। অনেকেই 'মামলেট' শব্দটি ব্যবহার করেন। সাধারণত ডিম ভাজা বোঝাতেই আমরা মামলেট বলে থাকি। কিন্তু প্রশ্ন হল 'মামলট' আর 'ওমলেট' কি এক?
'মামলেট' ভাজার সময় বেশ খানিকটা পেঁয়াজ কুচি দিতে হয়। সঙ্গে ডিম গোলার সময় বেশ কিছু সব্জিও কুচি করে যোগ করা হয়। বিনস, লঙ্কা, গাজর, আলু বা পছন্দের সব্জি দিয়ে বানাতে পারেন মামলেট। মামলেট ভাজতে হয় হয় তেলে বা ঘিয়ে।
'ওমলেট' ভাজার সময় ডিম ভেঙে তার সঙ্গে টমেটো, ক্যাপসিকাম এবং চিজ যোগ করা হয়। সঙ্গে দিতে পারেন লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি। ওমলেট কিন্তু ভাজতেও হয় মাখনে। তবে মামলেট বা ওমলেট সবই হল, ডিম ভাজার নানা ধরন।
এই মামলেটের প্রচলন ঠিক কবে হয়েছে তা সঠিকভাবে জানা যায়না। কিন্তু খাদ্যবিশারদদের অনুমান কোনও দেশীয় রাঁধুনির হাতেই শুরু হয়েছিল এই মামলেট খাওয়ার চল। এর পিছনে ইংরেজ যোগও রয়েছে।
আগে ডিমকে এই ভাবে ভেজে খাওয়ার চল এই দেশে ছিল না। মনে করা হয় কোনও দেশীয় রাধুনি ইংরেজদের ওমলেট খাওয়া দেখে তাদের নকল করেই দেশীয় রূপ তৈরি করেন এই বিশেষ পদের।
এখন আরও নানা ভাবেও ডিম ভেজে খাওয়া হয়। কোথাও ঘি, কোথাও মাখন, কোথাও তেলে ভাজা হয় ডিম। আজকাল বহু জায়গায় জল দিয়েও ওমলেট ভাজা হয়। চিজ, মেয়োনিজ বা পছন্দের সব্জি দিয়েও বানানো হয় ওমলেট। চাইলে আপনিও তৈরি করতে পারেন, আপনার পছন্দের রেসিপি।