Jhinger Jhal: ঝিঙের পোস্ত নয় বা দুধ ঝিঙে নয়, এবার ঝাল বানিয়ে নিন এই ভাবে
Easy Indian Curry: এই ঝিঙে রান্না করতে আলু ভাজার স্টাইলে কেটে নিতে হবে। তবে একটু মোটা করে তা কেটে রাখবেন। কড়াইতে প্রথমে সরষের তেল দিয়ে আলু ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় একটু নুন আর হলুদ দেবেন
ঝিঙে কাটার সময় পুরো খোসা ছাড়াবেন না। এতে ঝিঙের আসল স্বাদ থাকে না। ঝিঙের খোসা ভাল করে ছুলে নিন। ঠিক যেভাবে আমরা পটলের ছাল তুলি। ঝিঙের মধ্যে একেবারে পাতলা ছাল থাকলে দেখতেও ভাল লাগে রান্না করার পর
এই ঝিঙে রান্না করতে আলু ভাজার স্টাইলে কেটে নিতে হবে। তবে একটু মোটা করে তা কেটে রাখবেন। কড়াইতে প্রথমে সরষের তেল দিয়ে আলু ভেজে নিতে হবে। ভাজার সময় একটু নুন আর হলুদ দেবেন
আলু ভাজা হয়ে গেলে তা অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। বাকি তেলে এক চামচ কালোজিরে, শুকনো লঙ্কা, একবাটি কুচনো পেঁয়াজ দিন। এর মধ্যে অল্প রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার ছোট করে কেটে নেওয়া টমেটো মিশিয়ে দিন এতে
এবার এই ভাজার মধ্যে এক চামচ নুন দেবেন। এর ফলে টমেটো অনেক তাড়াতাড়ি নরম হয়ে যাবে। টমেটো গলে এলে এর মধ্যে লম্বা করে কেটে রাখা ঝিঙে মিশিয়ে দিন। পরিমাণ মতো ঝিঙে নিতে হবে
নুন-হলুদ দিয়ে ঝিঙে কষাতে হবে। ঢাকা দিয়ে পুরো রান্নাটি করতে হবে। ঝিঙে ভাজা হলে সেখান থেকে জল ছাড়বে আর এবার ওর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে ভেজে রাখা আলু ও হাফ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো। এক চামচ জিরে গুঁড়ো আর কাঁচা লঙ্কা দিন
ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিন। অল্প আঁচে কষতে থাকুন। বার বার নাড়বেন যাতে তলায় ধরে না যায়। যতক্ষণ না সবজি সিদ্ধ হচ্ছে ততক্ষণ কষাতে থাকুন। এবার এর মধ্যে এক চামচ সরষে বাটা আর বাটি ধোওয়া জল এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে হবে
এই রান্নায় খুব বেশি জল লাগে না। মাখা মাখা হবে। স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নেবেন। কম আঁচে রান্না করতে হবে। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। ৫ মিনিট ঢাকা রাখুন
এবার গ্যাস অফ করে দিন। গরম ভাতে ঝিঙের ঝাল খেতে খুবই ভাল লাগে। ভাতের সঙ্গে এমন একটা তরকারি আর মাছ হলে অন্য কিছু খাবার প্রয়োজন পড়ে না