Mutton Curry: আলু দিয়ে খাসির মাংসের সবচেয়ে সহজ রেসিপি, স্বাদ বহুদিন পর্যন্ত মুখে লেগে থাকবে
Easy And Quick Mutton Recipe: এইভাবে মাটন বানালে প্রেশারে দিতে হবে না। কড়াইতে দিয়েই রান্না করতে পারবেন। তবে মশলা ভাল করে কষিয়ে নিলে তবেই ভাল স্বাদ হবে
আলু বড় টুকরো করে কেটে নিয়ে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। মাঝারি মাপের তিনটে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে।
মাংস খুব ভাল করে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে প্রথমে আলু বাদামী করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
এবার আলু তেলে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ ভেজে খয়েরি রং ধরলে তুলে রাখুন।
ঝল ঝরানো মাটন একটি বড় পাত্রে নিয়ে ওর মধ্যে ভাজা পেঁয়াজ, বড় সাইজের টমেটো টুকরো, হাফ চামচ শুকনো লঙ্কার গিঁড়ো, নুন, হলুদবড় এক চামচ টকদই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
যত ভাল ম্যারিনেশন হবে মাংস খেতেও তত ভাল হবে। এবার ১০-১৫ কোয়া রসুন নিয়ে তা ভাল করে বেটে নিন। এবার কাঁচালঙ্কা, আদা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।
এক চামচ গোটা ধনে, হাফ চামচ জিরে, গোলমরিচ ৪ টে, ছোট টুকরো জায়ফল আর চারটে এলাচ ভাল করে বেটে নিতে হবে। বাকি তেলের মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জয়িত্রী, থেঁতো করা বড় এলাচ দিন।
এরপর রসুন বাটা দিয়ে ভেজে আদা আর লঙ্কা বাটা দিন। ঝাল খেলে কাঁচালঙ্কা বেশি করেও দিতে পারেন। এরপর বাটা মশলা দিয়ে দিন। সব দিয়ে খুব ভাল করে কষতে থাকুন। মশলা যত ভাজা হবে তত স্বাদ বাড়বে।
এবার এর মধ্যে মাংস দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। সব মশলা অবশ্য খুব ভাল করে মিশিয়ে নেবেন। ঢাকা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখলেই মাংস তৈরি হয়ে যাবে। প্রেশারে দিতে হবে না। তবে মশলা ধোওয়া জল আর নাড়াচাড়া করতে কিন্তু ভুলবেন না। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আলু দিয়ে দিন। আর এক চামচ গুঁড়ো গরম মশলা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি পাঁঠার মাংস।