Biryani: এই ৫ টোটকায় বাড়ির তৈরি বিরিয়ানি হবে একদম দোকানের মতো
Cooking Tips: বিরিয়ানির নাম শুনলেই খিদে একটু বেশি বেড়ে যায়। বিরিয়ানি ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু নিয়মিত বিরিয়ানি খাওয়া কি ভাল? রোজ রোজ বাইরের খাবার খাওয়া একেবারেই ভাল নয়। কিন্তু বাড়ির তৈরি বিরিয়ানিতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আসে না।
বিরিয়ানির নাম শুনলেই খিদে একটু বেশি বেড়ে যায়। বিরিয়ানি ভালবাসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। কিন্তু নিয়মিত বিরিয়ানি খাওয়া কি ভাল?
রোজ রোজ বাইরের খাবার খাওয়া একেবারেই ভাল নয়। সে বিরিয়ানি হোক বা চিলি চিকেন। কিন্তু বাড়ির তৈরি বিরিয়ানিতে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ আসে না।
বাড়ির তৈরি বিরিয়ানিতে দোকানের মতো স্বাদ আনা যায়। শুধু আপনাকে বিরিয়ানি রান্নার সময় কিছু সহজ টোটকা মানতে হবে। কী সেগুলো চলুন জেনে নেওয়া যাক।
বিরিয়ানি বানানোর সময় প্যাকেটবন্দি মশলার ব্যবহার করবেন না। লবঙ্গ, ছোট এলাচ, শাজিরে, শামরিচ, জায়ফল, জৈয়িত্রী, বড় এলাচ, দারুচিনির মতো মশলা শুকনো তাওয়ায় ভেজে গুঁড়ো নিন। টাটকা মশলা ব্যবহার করুন বিরিয়ানিতে।
বিরিয়ানিতে একটু চর্বিযুক্ত মাংস ব্যবহার করুন। চিকেন হোক বা মাটন, তার গায়ে যেন চর্বি থাকে, সে দিকে খেয়াল রাখুন। আর বিরিয়ানিতে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল-ঘি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
বিরিয়ানির ভাত বানানোর ৩০ মিনিট আগে চালটা ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভাত সেদ্ধ করার সময় জলে নুন ও ভিনিগার মিশিয়ে দিন। বিরিয়ানির ভাত যেন ঝরঝরে হয় সে দিকে খেয়াল রাখুন।
মাংস কষার আগে তাকে টক দই ও বেরেস্তা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। এতে মাংস নরম তুলতুলে হবে এবং খাবারের স্বাদ বাড়বে।
ছোট হাঁড়িতে বিরিয়ানি বানাবেন না। বড় পাত্র বেছে নিন। পাত্রের তলাটা পুরু হওয়া চাই। পাত্রটি সরাসরি আঁচে বসাবেন না। তাওয়ার উপর বসিয়ে দমে রেখে বিরিয়ানি বানিয়ে নিন।
