Curd for Cooking: রান্নায় এই ৫ টোটকায় দই মেশালে স্বাদ হবে রেস্তোরাঁর মতো
Cooking Tips: ভারতীয় রান্নায় সবচেয়ে বেশি দই ব্যবহার করা হয়। কখনও গ্রেভিতে স্বাদ আনতে আবার কখনও মাংস ম্যারিনেট করতে। ম্যারিনেশনের ক্ষেত্রে প্রথমেই মাংসে দই মাখিয়ে রাখতে হয়। কিন্তু গ্রেভিতে কীভাবে দই ব্যবহার করবেন? ৫ টোটকা মানতেই হয়।
ভারতীয় রান্নায় সবচেয়ে বেশি দই ব্যবহার করা হয়। কখনও গ্রেভিতে স্বাদ আনতে আবার কখনও মাংস ম্যারিনেট করতে। ম্যারিনেশনের ক্ষেত্রে প্রথমেই মাংসে দই মাখিয়ে রাখতে হয়। কিন্তু গ্রেভিতে কীভাবে দই ব্যবহার করবেন?
অনেক সময় দেখা যায়, রান্নায় দই মেশানোর পরও স্বাদ আসছে না। এমনও হয়, দই মেশানোর সঙ্গে সঙ্গে গ্রেভি ফেটে যায়। কোনও ক্রিমি টেক্সচার আসে না। এসব সমস্যা এড়াতে হলে জানতে হবে ৫ টোটকা।
ম্যারিনেশনের সময় টক দইয়ের জল ঝরিয়ে নেওয়া হয়। ম্যারিনেশনে জলীয় পদার্থ ব্যবহার করা উচিত নয়। কিন্তু যখন গ্রেভিতে টক দই মেশাবেন, তখন এই টোটকা না মানলেও আপনার খাবারে স্বাদ আসবে।
গ্রেভিতে টক দই মেশানোর আগে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। দইয়ের মধ্যে কোনও অংশ যেন দলা পাকিয়ে না থাকে। দই ফেটিয়ে নেওয়ার পর সেটা গ্রেভিতে মেশান। এতে গ্রেভি ঘন হবে।
রান্নায় দই মেশানোর সময় আঁচ কমিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে রান্না করলেও দই মেশানোর সময় তা কমিয়ে দেওয়া দরকার। উচ্চ আঁচে দই মেশানো উচিত নয়। সবচেয়ে ভাল হয়, যদি গ্যাস বন্ধ করে দই মেশান।
এক হাত দিয়ে গ্রেভিতে দই ঢালতে থাকুন এবং অন্য হাত দিয়ে খুন্তি নাড়তে থাকুন। দই দেওয়ার সময় মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে থাকা জরুরি। এতে মশলার সঙ্গে দই ভাল করে মিশিয়ে যাবে এবং গ্রেভি দলা পাকাবে না।
অনেক সময় দই মেশানোর পরও গ্রেভি ঘন হয় না। এক্ষেত্রে দইয়ের সঙ্গে অল্প আটা বা ময়দা মিশিয়ে নিন। খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন, যেন কোনও মণ্ড না থাকে। তারপর সেটা গ্রেভিতে মিশিয়ে দিন। এতে আপনার ঝোল ঘন হবে।
স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে অনেকেই ঘরে পাতা দই ব্যবহার করেন। আর তাতে ফ্যাটের পরিমাণ কম হয়। কিন্তু আপনি যখন রান্নায় দই মেশাবেন, তখন ফুল ফ্যাট দই ব্যবহার করুন। এতে গ্রেভিতে ক্রিমি টেক্সচার আসে এবং গ্রেভি ঘন হয়।