Cardamom Uses: গোটা গরম মশলা হিসেবে ব্যবহার তো করেন তবে সবুজ আর কালো এলাচের মধ্যে ফারাক জানেন কি?
Difference between green and black cardamom: রান্নায় এই দুই এলাচই ব্যবহার করা হয় তবে রান্নায় সবুজ এলাচের ব্যবহার অনেক বেশি। এই এলাচ গন্ধেও সেরা
রান্নাঘরে এলাচের ব্যবহার বহুবিধ। এলাচের মধ্যে খুব সুন্দর একটা গন্ধ রয়েছে। যে কারণে পায়েস, মিষ্টি বা দুধের অধিকাংশ খাবারেই এলাচ ব্যবহার করা হয়।
এছাড়া নিরামিষ যে কোনও রান্নাতেও ব্যবহার রয়েছে এই এলাচের। গরম মশলা, ঘি এর সঙ্গে এলাচের গুঁড়ো মিশলে খেতে খুবই ভাল লাগে।
আয়ুর্বেদেও ভূমিকা রয়েছে এই এলাচের। সর্দি-ঠন্ডা লাগার সমস্যায় বেশ ভাল কাজ করে এলাচ। এখনও বেশ কিছু ওষুধ তৈরিতে ব্যবহার করা হয় এলাচ। মোটকথা এলাচের ব্যবহার দুরকম।
রান্নাঘরে মোট দু রকমের এলাচ থাকে। ছোট আর বড় এলাচ। এই দু রকম এলাচই রান্নায় ব্যবহার করা হয়। তবে রেসিপি ভেদে এর মধ্যে ফারাক রয়েছে।
তবে এই দুই এলাচের মধ্যে ফারাক জানেন কি? বড় এলাচ কালচে রঙের হয়। রান্নায় এই এলাচের বীজই শুধুমাত্র ব্যবহার করা হয়। এর খোসা ফেলে দেওয়া হয়। এই এলাচের স্বাদের সঙ্গে অনেকে পুদিনার মিল খুঁজে পান।
সবুজ এলাচ বা ছোট এলাচ মুখশুদ্ধি হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও অধিকাংশ ডেজার্টে এই ছোট এলাচ ব্যবহার করা হয়। কালো এলাচের তুলনায় সবুজ এলাচের গন্ধ অনেক বেশি।
রান্নাঘরে ছোট এলাচের ব্যবহার অনেক বেশি। পায়েস, রাবড়ি, রসমালাই, পান্তুয়া, হালুয়া, মাংস-মাছের যে কোনও পদ বানাতে এই সবুজ এলাচই ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও এলাইচি পাউডার তৈরি হয় এই ছোট এলাচ থেকে।
বড় এলাচ সাধারণত মোগলাই খানায় ব্যবহার করা হয়। তবে মিষ্টি বা ডেজার্টে বড় এলাচের ব্যবহার একদম নেই। পোলাও, বিরিয়ানিতে এই এলাচ দিলে স্বাদ বেশি ভাল হয়।