Bengali Papad Curry: ঘরে কোনও সবজি নেই? শুধু পাঁপড় থাকলেই বানিয়ে নিতে পারবেন সুস্বাদু তরকারি
Papor er dalna: যদি বাড়িতে কিছু না থাকে তাহলে পাঁপড় দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন এইতরকারি। গরম ভাতে খেতে লাগে খুব ভাল। আর পাঁপড় দিয়ে যে এত সুন্দর কারি হতে পারে তা না খেলে আপনি ধরতেই পারবেন না
সপ্তাহের শেষদিনে ফ্রিজও ফাঁকা। বিশেষ সবজি পাতি পড়ে থাকে না। আর তাই এই দিন যা কিছু থাকে তাই দিয়েই কুড়িয়ে বাড়িয়ে রান্না করা হয়। ছুটির দিনে বাড়িতে অনেক রকম কাজ থাকে তাই রান্না করার মত সময় থাকে না অনেকেরই
কোনও রকমে এক তরকারি ভাত বা ওয়ান পট মিল বানিয়ে খাওয়া হয়। ভাত, ডাল, আলুভাজা খেতে লাগে দুর্দান্ত। সঙ্গে একটু ঘি আর লেবু হলে তো কথাই নেই। আবার আলুসেদ্ধ ভাত, ডিমের ঝোল ভাত, ডালের সঙ্গে পাঁপড় ভাজা দিয়ে খেতেও বেশ লাগে
যদি বাড়িতে কিছু না থাকে তাহলে পাঁপড় দিয়েই বানিয়ে নিতে পারেন এইতরকারি। গরম ভাতে খেতে লাগে খুব ভাল। আর পাঁপড় দিয়ে যে এত সুন্দর কারি হতে পারে তা না খেলে আপনি ধরতেই পারবেন না
এই তরকারি একদম নিরামিষ। পেঁয়াজ, রসুন কোনও কিছুই পড়ে না তাতে। পাঁপড়ের তরকারি বানাতে প্রথমে আলু সেদ্ধ করে ভাল করে মেখে নিতে হবে। আলু এমনভাবে মাখতে হবে যাতে কোনও দানা না থাকে
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে একটু হিং, আদা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, হলুদ-ধনে-জিরে-কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার সেদ্ধ করে রাখা আলু এতে দিয়ে দিতে হবে। মশলা খুব ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে সামান্য ঝনেপাতা কুচি মিশিয়ে দেবেন
গোল মিডিয়াম সাইজের পাঁপড় নিয়ে তা জলে চুবিয়ে ভাল করে জল ঝারিয়ে একটা প্লেটে রেখে দিতে হবে। এতে পাঁড় ফোল্ড করার সময় গোটা থাকবে, চিপসে যাবে না। পাঁপড়ের মধ্যে সেদ্ধ আলুর পুর ভরে খামের মত ভাঁজ করে নিতে হবে
সুন্দর একটা খাম তৈরি করে নিতে হবে। মধ্যিখানে আলুর পুর দিয়ে ফোল্ড করে চারদিকটা মুড়ে নিতে হবে। সবকটা পাঁপড় এভাবে ফোল্ড করে নিয়ে কড়াইতে সরষের তেলে তা ভেজে নিতে হবে। আঁচ কমিয়ে ভাজতে হবে। দু দিক বেশ লাল করে ভেজে নিন
এবার চাইলে কারিতে আলু দিতে পারেন। নাও দিতে পারেন। টমেটো, আদা, কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। অন্যদিকে ভেজে রাখা আলু তুলে রাখুন। বাকি তেলে তেজপাতা, গোটাজিরে, হিং, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে হলুদ, জিরে, ধনে, লঙ্কাগুঁড়ো জল দিয়ে গুলে মিশিয়ে দিন। এবার আদা-কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিয়ে কষান, স্বাদমতো নুন আর চিনি দিন। ভেজে রাখা আলু দিয়ে কষিয়ে পাঁপড় মেশালেই তৈরি কারি