Himsagar: হিমসাগর বলে অন্য কোনও আম চালাচ্ছে না তো? সঠিক আম বেছে নেবেন কী ভাবে?
Mango: এখন প্রায় মাস তিনেক ধরে বাজারে নানা দফায় নানা প্রজাতির আম আসবে। তবে বাঙালিদের মধ্যে এই সব আমের মধ্যেও একটু বেশি পাত্তা পেয়ে থাকে হিমসাগর বাবাজী। হিমসাগর আম নিয়ে টানাটানি তো একটু বেশি হয়।
গরমের চোটে প্রাণ ওষ্ঠাগত। তবু এই গরমে একটাই ভাল ব্যাপার হল সকলের প্রিয় ফল এসে আম এসে ধরা দেয়। এমনিতেও মে মাসের গোড়ার দিক থেকেই বাজারে উঠেছে নানা ধরনের আম। হিমসাগর, গোলাপখাস, চৌতাসা, জোয়ান। আমের নাম গুণে শেষ করা যাবে না।
এখন প্রায় মাস তিনেক ধরে বাজারে নানা দফায় নানা প্রজাতির আম আসবে। তবে বাঙালিদের মধ্যে এই সব আমের মধ্যেও একটু বেশি পাত্তা পেয়ে থাকে হিমসাগর বাবাজী। হিমসাগর আম নিয়ে টানাটানি তো একটু বেশি হয়।
এখানেই হল যত গোলমাল। কিছু অসাধু ব্যবসায়ী, ঠিক এই সুযোগটাকেই কাজে লাগান। হিমসাগর বলে ল্যাংড়া, বা ছোট আকারের ফজলি আম চালিয়ে দেন। কখনও কখনও আবার জোয়ান বা অন্য প্রজাতির আমকেও হিমসাগর বলে চালিয়ে দিয়ে লোক ঠকান।
তাই বাজার থেকে পছন্দের প্রজাতির আমটি কিনে আনার প্রথম শর্ত হল আমকে সঠিক ভাবে চেনা। কী ভাবে বুঝবেন কোনটি কোন আম? হিমসাগর কিনা সেটাই বা বুঝবেন কী ভাবে? রইল সেই টিপস।
গোপালভোগ: এই আম মে মাসের দ্বিতীয় সপ্তাহ থেকে বাজারে আসে। এর সবুজ রঙের খোসার গায়ে থাকে, হলুদ দাগ। আমটি পাকার পর হলুদ হয়ে যায়। শোনা যায় এই আমের চাষ বাংলাদেশে শুরু হয়েছিল। সেখানে নরহাট্টার গোপাল নামের এক ব্যক্তি এই আমের চাষ প্রথমে শুরু করেন। সেখান থেকেই এই নামকরণ।
গোলাপখাস: গোলাপখাস আমে থাকে লালচে আভা। গোলাপের রঙের মতো খানিকটা রঙও থাকে এই আমে। এই আমের গন্ধ হয় অনেকটা গোলাপের মতো। পাকলে নিচের দিকে এক ধরনের লালচে আভাও পড়ে। হলুদ, লাল, সবুজ মিশিয়ে বেশ দারুণ দেখায় এই আমকে।
চৌসা: জনশ্রুতি, ষোড়োশ শতকে শের শাহ এই আমের নামকরণ করেন। গোটা ভারতেরই অত্যন্ত জনপ্রিয় এই আম। বিশেষত উত্তর ভারতে এই চৌসা আমের রমরমা। এই আম চেনার উপায় হল এর রঙ। এর রঙ অনেকটা সোনালি রঙের মতো উজ্জ্বল হলুদ। আকার লম্বাটে ঘেঁসা৷
হিমসাগর: মে মাসের প্রথমেই বাজারে যে আম ওঠে, প্রায় সব বাঙালির প্রিয় এই আম। হিমসাগর আম কিন্তু এখনই বাজারে ছেয়ে গিয়েছে। এই আম বেশিদিন বাজারে পাওয়া যায় না। মিষ্টত্ব এবং গন্ধের জন্য এই আম অভিনব। এগুলি সাধারণত মাঝারি আকারের হয়। ভিতরে শাস হলুদ থাকলেও বাইরের খোসা হয় সবুজ।
