Chanar Pulao: ভোগে হোক স্বাদবদল আজ বানিয়ে দিতে পারেন ছানার পোলাও রইল রেসিপি
Bengali Pujor Bhog: এবার এর মধ্যে চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। হাই ফ্লেমে কিছুক্ষণ রান্না করে দুধে সর পড়তে দিন। আঁচ কমিয়ে ফুটিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। ২০০ গ্রাম মিছরি গুঁড়ো করে রাখুন। চাল সেদ্ধ হলে মিছরি মেশান
সোমবার দুপুর ২.২৮ মিনিট পর্যন্ত থাকছে অমাবস্যা তিথি। অধিকাংশ স্থানেই রবিবার রাতে পুজো হয়েছে। রবিবার রাতের ভোগে খিচুড়ি, পায়েস, পোলাও, পাঁচ রকম ভাজা, ছানার কোফতা এসব নিবেদন করেছেন
এবার বানিয়ে নিন ছানার কোফতা। সঙ্গে বানিয়ে দিন 60 গ্রাম চাল খুব ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ঘি মাখিয়ে রাখতে হবে। একটা বড় বাটিতে দুধ গরম করতে বসিয়ে এলাচ, লবঙ্গ দিতে হবে। দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন
এবার এর মধ্যে চাল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। হাই ফ্লেমে কিছুক্ষণ রান্না করে দুধে সর পড়তে দিন। আঁচ কমিয়ে ফুটিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। ২০০ গ্রাম মিছরি গুঁড়ো করে রাখুন। চাল সেদ্ধ হলে মিছরি মেশান
মিছরি দিলে দুধ একটু পাতলা হবে, তাই আবারও ভাল করে ফুটিয়ে নিতে হবে। একটা পাত্রে ঘি দিয়ে কয়েকটা কাজু-কিশমিশ ভেজে নিতে হবে। কাজু কিশমিশ ভেজে পরমান্নতে মিশিয়ে দিন।
অন্য একটি বাটিতে চারটে রসগোল্লা ভাল করে রস নিগরে টুকরো করে নিতে হবে। গ্যাসের আঁচ কমানো অবস্থাতেই তা মিশিয়ে দিতে হবে পায়েসের মধ্যে। একদম গাঢ় হয়ে গেলে নামিয়ে নিন এই পায়েস
ছানার পোলাও বানাতে পরিমাণ মতো গোবিন্দভোগ চাল নিয়ে ধুয়ে নিতে হবে। এবার তা জল ঝরিয়ে রাখুন। এর মধ্যে স্বাদমতো নুন, জায়ফলের গুঁড়ো আর একটু ঘি মাখিয়ে রাখুন
এবার একটা মশলা বানিয়ে রাখতে হবে। শুকনো কড়াইতে এক চামচ ধনে, জিরে, মৌরি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এর মধ্যে দুটো শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভেজে নিন। এবার একটা পাত্রে দুধ ফুটতে দিন, এর মধ্যে লেবু দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে
ছানার জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে কাজু কিশমিশ ভেজে নিতে হবে। ছানা ঠেসে ছোট ছোট বল গড়ে কম আঁচে তা ভেজে নিতে হবে। বলগুলো আস্তে আস্তে ছাড়বেন, তাহলে ভাঙবে না। বাকি তেলে ঘি-গোটা গরম মশলা দিন। ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভেজে পরিমাণ মত জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার স্বাদমতো চিনি দিয়ে চাল শুকিয়ে ছানার বল, কাজু-কিশমিশ দিন। ছানার জল ছড়িয়ে দমে রাখলেই তৈর হয়ে যাবে পোলাও