Chicken Masala: দক্ষিণী কায়দায় একবার বানিয়ে নিন এই চিকেন, চিলি চিকেন, গার্লিক চিকেন এসব আর খেতেই চাইবেন না
South Indian Style Chicken Curry: মাছের মধ্যে প্রোটিন বেশি থাকলেও কাঁটার ভয়ে অনেকে মাছ খেতে চান না। রোজ দু বেলা চিকেন খেতে গিয়ে এমনই অবস্থা যে রবিবারের সেই মাংসের স্বাদ আর থাকে না
চিকেনের এখন আর সেই অতিথির তকমা নেই, এখন তা সাধারণ ভাত-ডালের মতই হয়ে দাঁড়িয়েছে। অধিকাংশ বাচ্চাদেরই এখন সবজি খাওয়ার অভ্যাস নেই। শুধু বাচ্চা নয়, এই তালিকায় বড়রাও আছেন
বাড়িতে মাংস হলে সাধারণত কষা, কারি, পোস্ত চিকেন, দই চিকেন, মালাই চিকেন, চিলি চিকেন এসব বানানো হয়। তবে সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে বানানো এই চিকেন একবার খেলে অন্য আর কিছু মুখে তুলতেই ইচ্ছে করবে না
কড়াইতে ২ চামচ সরষের তেল দিয়ে ওর মধ্যে গোটা ধনে, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, ১ চামচ মৌরি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর অর্ধেক মালা নারকেল কোরা, হলুদ আর কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন এতে
ভাল করে ভেজে নিয়ে এক মুঠো কারিপাতা দিয়ে আবারও নাড়িয়ে নিতে হবে। রং বাদামী হলে তবেই গ্যাস অফ করুন। এবার থালায় এই মশলা ঢেলে তা ঠান্ডা করে নিতে হবে এরপর তা মিহি করে বেটে নিন
বাকি তেলের মধ্যে আরও একটু তেল দিয়ে তিনটে পেঁয়াজের কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এর মধ্যে এবার দুটো মাঝারি মাপের টমেটো কুচি আর একটু নুন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার আদা রসুন বাটা আর কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে নিতে হবে
অল্প করে কারিপাতা মিশিয়ে দিন এতে। সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে আবারও ভাল করে কষিয়ে রাখিন। আগে থেকে বানিয়ে রাখা মশলা আর একটু জল দিয়ে তা ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। তেল না ছাড়া অবধি কষাম
এরপর এককাপ মাপের গরম জল মিশিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে আরও হাফ কাপ দিতে পারেন। অল্প একটু নুন দিয়ে নেড়েচেড়ে ফুটতে দিন। মশলা ভাল করে ফুটে উঠলে জল ঝরিয়ে রাখা চিকেন দিয়ে রান্না করুন
সাউথ ইন্ডিয়ান স্টাইলে চিকেন বানালে আগে থেকে ভেজে রাখার দরকার পড়ে না। গ্রেভি ফুটে উঠলে তখনই ওতে চিকেনের টুকরো মিশিয়ে দিতে হবে। এভাবে লো মিডিয়াম আঁচে ৩০ মিনিট রান্না করুন। বেশ মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন।