Kachki mach: শীতের দিনে এমন মাছের তরকারি পেলে দু হাত ভাত বেশি খাবেন
Macher jhal: আজ থাকল কাঁচা টমেটো দিয়ে কাচকি মাছের তরকারি। শীতের দিনে এই মাছ বাজারে প্রচুর আসে। কড়াইতে তিন চামচ সরষের তেল গরম করতে বসান। তেল গরম হলে প্রথমেই দুটো কাঁচালঙ্কা ভেঙে দিন, এর মধ্যে নুন-হলুদ মেশানো মাছ দিন
শীত মানেই বাজারে রকমারি সব খাবার। এই সময় সবজি, ফল এসব প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। মূলো, পেঁয়াজকলি, শিম, বেগুন, ফুলকপি, বাঁধাকপি, মেথি শাক- কাকে ছেড়ে কাকে রাখা যায়
একই সঙ্গে এই সময় বাজারে আসে প্রচুর ফল। কমলালেবু, আপেল, কুল, শাঁখালু, আঙির অনেক রকমের ফল পাওয়া যায় বাজারে। শীতের শাকসবজি খুবই টাটকা হয়। দেখলেই খেতে ইচ্ছে করে। শীত মানেই বাড়িতে প্রচুর রকম রান্না হয়
এই সময় খাবার হজম করতে যেমন অসুবিধে হয় না তেমনই খাবার খেতেও বেশ লাগে। শীতে পিকনিক, পার্টি এসব বেশি থাকে। ফলে নিমন্ত্রণের লম্বা একটা তালিকা থাকেই। শীতের সবজি দিয়ে বিভিন্ন রকম খাবার খেতে বেশ লাগে। সেই তালিকায় যেমন থাকে মাছের ঝোল তেমনই থাকে কমলা চিকেন
আজ থাকল কাঁচা টমেটো দিয়ে কাচকি মাছের তরকারি। শীতের দিনে এই মাছ বাজারে প্রচুর আসে। কড়াইতে তিন চামচ সরষের তেল গরম করতে বসান। তেল গরম হলে প্রথমেই দুটো কাঁচালঙ্কা ভেঙে দিন, এর মধ্যে নুন-হলুদ মেশানো মাছ দিন
মাছ একটু ভাজা হলে শীতের স্পেশ্যাল সবুজ টমেটো বড় টুকরো করে একবাটি মিশিয়ে দিতে হবে। এই টমেটো মাছের সঙ্গে মিশলে একবাটি পেঁয়াজকলি আর দুটো কাঁচালঙ্কা চিরে মিশিয়ে দিন। এই রান্নায় তেমন কোনও মশলা লাগে না। এর মধ্যে একটা পেঁয়াজ কুচিয়ে দিন, স্বাদমতো নুন-হলুদ দিন
সব ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে এক চামচ চিনি দিতে হবে। আরও দুটো কাঁচালঙ্কা চিরে দিন এই মাছের তরকারিতে। পেঁয়াজলি-টমেটো থেকেই জল ছাড়বে। আর খুব সামান্য জল দিলেই চলবে। ভাল করে সব মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ৩ মিনিট
গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে দিতে হবে। অল্প আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ৪ মিনিট পর এই মাছের উপর এক চামচ কাঁচা তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। ব্যাস মাছ তৈরি, এবার তা প্লেটে সুন্দর করে সাজিয়ে নিতে হবে
মাছের ঝাল টক মাখা-মাখা তরকারি মত হবে। গরম ভাতে মাছের এই তরকারি দিয়ে মেখে খেলে অন্য কোনও কিছুরই আর প্রয়োজন পড়বে না। শীতের দিনে খেতেও লাগবে ভারী ভাল