Dal Makhni Recipe: পারফেক্ট পাঞ্জাবি স্টাইলে ডাল মাখনির সহজ রেসিপি শিখে নিন আপনি
Dhaba Style Recipe: এই ভাবে ধাবা স্টাইলে ডাল মাখনি বানিয়ে নিলে খেতে খুবই সুস্বাদু হয়। ডাল যত বেশি সিদ্ধ হবে তত ঙাল হবে এর স্বাদ। শুধু ঘি দিয়ে বানালে বেশি ভাল তবে প্রয়োজনে সাদা তেলও মিশিয়ে নিতে পারেন
কালো কলাইয়ের ডালে ডাল মাখনি সবচেয়ে ভাল হয়। সবুজ ডালে তড়কা যেমন ভাল হয় তেমনই ডাল মাখনির জন্য এই ডাল সবচাইতে ভাল। এর সঙ্গে মিশিয়ে দিন ১/৪ কাপ রাজমা
এই দুই ডাল খুব ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে। অন্তত তিন থেকে চারবার জল দিয়ে তা ধুয়ে নিতে হবে। এবার ডাল প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিন। তিন থেকে চারটে সিটিতেই ডাল সিদ্ধ হয়ে যাবে।
১৫ কোয়া রসুন থেঁতো করে নিতে হবে। যে রকম ঝাল খেতে চান সেই মতো কাঁচা লঙ্কা কুচিয়ে দিন। ডাল সিদ্ধ হলে ওর মধ্যে থেঁতো করে নেওয়া রসুন মিশিয়ে নিন। কাঁচালঙ্কা কুচি, এক চামচ ফ্রেশ ক্রিম, স্বাদমতো নুন লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, এক কাপ জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে দিন।
আবারও একটা সিটি দিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাঝারি মাপের তিনটে পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল আর ২ চামচ ঘি মিশিয়ে দিন। এবার মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ আদা বাটা মিশিয়ে দিন।
সব খুব ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। একবার দেখে নিতে ভুলবেন না যে ডাল কেমন সেদ্ধ হয়েছে। এই ডাল যত ভাল সেদ্ধ হবে ততই স্বাদ খুলবে। ওই মশার মধ্যে হলুদ আর কাশ্মীরী লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষলে সেদ্ধ করে রাখা ডাল মিশিয়ে দিন। খুব সামান্য গরম জল মিশিয়ে দিন। গ্যাসের ফ্লেম হাই করে সবটা ভাল করে ফুটিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ১ চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন। সঙ্গে ১ চামচ মাখন মেশান।
সব শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যাস এবার তৈরি ডাল মাখনি। গরম গরম রুটির সঙ্গে এই মাখনি খেতে খুব ভাল লাগে। সহজ পদ্ধতিতে বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন তন্দুরি রুটিও।
আদা, ময়দা, সামান্য নুন, টকদই মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার উপরে সাদা তেল বুলিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এবার এখান থেকে লেচি কেটে মোটা করে বেলে নিয়ে সেঁকে নিলেই তৈরি রুটি।