Railway Mutton Curry: কী ভাবে আবিষ্কার হল ভারত কাঁপানো রেলওয়ে মটন কারি? রইল অথেনটিক রেসিপি
Railway Mutton Curry; দ্রুত এবং সহজে পৌঁছোনোর জন্য রেল পথ চালু করছিল ব্রিটিশরা। তখন ট্রেন বলতে মূলত কাঠের বগি এবং স্টিম ইঞ্জিন। আজকের মতো তখন ট্রেনের স্পিড এত বেশি ছিল না। উপরন্ত ট্রেনে যাত্রা করতেন ব্রিটিশ সরকারের বড় বড় কর্তারা। মূলত প্রথম শ্রেণীতেই যাত্রা করতেন তাঁরা। আর তাই প্রথম শ্রেণীর যাত্রীদের জন্য থাকত এলাহী খাবার দাবারের আয়োজনও।
দেশজুড়ে তখন কায়েম ব্রিটিশ রাজ। সময়টা ১৮৫৭ সাল। ব্রিটিশ শক্তির বিরুদ্ধে একটু একটু করে জমা ক্ষোভ ফেটে পড়তে চলেছে সিপাহী বিদ্রোহ হয়ে। সেই একই সময়ে জন্ম নিচ্ছিল ভারতবাসীর অন্যতম পছন্দের রেলওয়ে মটন কারি। কী ভাবে তা হল? এই প্রতিবেদনে রইল সেই গল্প। সঙ্গে, রেলওয়ে মটন কারির অথেনটিক রেসিপিও।
সে সময় এক জায়গা থেকে অন্য জায়গায় দ্রুত এবং সহজে পৌঁছোনোর জন্য রেল পথ চালু করছিল ব্রিটিশরা। তখন ট্রেন বলতে মূলত কাঠের বগি এবং স্টিম ইঞ্জিন। আজকের মতো তখন ট্রেনের স্পিড এত বেশি ছিল না। উপরন্ত ট্রেনে যাত্রা করতেন ব্রিটিশ সরকারের বড় বড় কর্তারা। মূলত প্রথম শ্রেণীতেই যাত্রা করতেন তাঁরা। আর তাই প্রথম শ্রেণীর যাত্রীদের জন্য থাকত এলাহী খাবার দাবারের আয়োজনও। সে সময়ে অবস্থাপন্ন এবং প্রভাবশালী ভারতীয়দের অনেকেই ট্রেনের সুস্বাদু খাবারের জন্য প্রথম শ্রেণীতে যাত্রা করতে পছন্দ করতেন।
রেলওয়ে মটন কারি ছিল সেই তালিকায় একদম উপরের দিকে। আসলে ভারতীয় খাবার চিরকালে একটু বেশি মশলাদার হয়। কিন্তু ইউরোপীয় অঞ্চলে এত মশলাদার খাবার চল নেই। তাই ওই গুরুপাক খাবার খুব একটা সহ্য হত না। সে কারণেই ভারতীয় রাঁধুনিরা মটন কারির সঙ্গে জল মিশিয়ে এক বিশেষ ধরনের পদ তৈরি করা হত।
কথিত, মটন কারি প্রথমে ভারতীয় রেলওয়ের রাঁধুনিরা রেলওয়ে ক্যান্টিনে তৈরি করেছিলেন। পশ্চিম রেলওয়ে এটিকে ফ্রন্টিয়ার মেইলের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করেছিল। ১৯২০ এবং ৩০ এর দশকে ফ্রন্টিয়ার মেল ছিল সবচেয়ে প্রিমিয়াম ট্রেনগুলির মধ্যে একটি। যেখানে কেবল প্রথম এবং দ্বিতীয় শ্রেণীর কোচ ছিল। ব্রিটিশ-ভারতীয় রেলওয়ের যুগে, রেলওয়ে মটন কারি ট্রেনে জলখাবার হিসেবে পরিবেশন করা হত।
রেলওয়ে মটন কারি তৈরি করতে, প্রথমে একটি পাত্রে মটন নিয়ে নিন। তাতে নুন, আদা-রসুন বাটা, সর্ষের তেল এবং গোল মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
এবার আলু ম্যারিনেশন করতে, একটি পাত্রে আলু, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার একটি প্রেসার কুকার বা প্যানে তেল দিন এবং তাতে ম্যারিনেট করা আলুগুলো দিয়ে ভাজুন।
প্রেসার কুকারে সর্ষের তেল দিন, তেল গরম হয়ে গেলে তাতে সবুজ এলাচ, তেজপাতা দিয়ে দিন। তারপর পেঁয়াজ ও নুন দিয়ে ভাজুন। এবার ম্যারিনেট করা মটন যোগ করুন। অর্ধেক রান্না হয়ে গেলে ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
জল, নুন এবং তেঁতুলের বাটা যোগ করে ফুটিয়ে নিন। এবার ঢাকনা বন্ধ করে ৬-৭টি সিটি দিয়ে নিন। মাংস ৯৫ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটিয়ে দেখে দিন সব ভাল করে সেদ্ধ হয়েছে কিনা। ব্যস তারপর একটু ধনে পাতা কুঁচি ওপর থেকে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ছবি - Getty Images
