Bengali Mach Vorta Recipe: মাছের ভর্তা দিয়ে একবার ভাত খেলে ঝাল-ঝোল খেতেই চাইবেন না
Mouthwatering Fish Bharta Recipe: মাছ ভেজে কড়াইতে এইভাবে পেঁয়াজ, লঙ্কা আর আচার তেল দিয়ে মেখে নিন। গরম ভাতে খেতে খুবই ভাল লাগবে
কাতলা মাছের গাদার পিসে এই ভর্তা খেতে বেশি ভাল হয়। চাইলে রুই মাছ দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন। মাছ খুব ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ওর মধ্যে নুন, হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে।
এরপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে মাছের টুকরো গুলো দিয়ে উল্টে পাল্টে লাল করে ভেজে নিতে হবে। মাছের পিস ভেজে নিয়ে এবার আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
এবার ওই কড়াইতে একটা বড় পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ বে লাল করে ভাজা হলে অন্য একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
এবার এক চামচ তেল দিয়ে রসুন ১০ কোয়া আর ৩ টে শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার এগুলো তুলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
এবার ভেজে রাখা মাছ গুলোর কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। কাঁটা ছাড়িয়ে মাছগুলো ভাল করে মেখে নিতে হবে।
কাঁটা ছাড়িয়ে রাখা মাছ একটা থালার মধ্যে নিয়ে এতে ভেজে রাখা শুকনো লঙ্কা, রসুন দিয়ে আর পেঁয়াজ দিয়ে খুব ভাল করে মেখে নিতে হবে। এই তিনটে উপাদান যেন খুব ভাল করে মাখা হয় দেখবেন।
এবার তিনটে কাঁচালঙ্কা গ্যাসে পুড়িয়ে নিতে হবে। এবার তা মাছে আবারও দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে। স্বাদ অনুসারে নুন আর ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিতে হবে। এবার উপর থেকে কাঁচা সরষের তেল দিন এক চামচ
সব ভাল করে মাখামাখি হলেই তৈরি ভর্তা। গরম ভাতের সঙ্গে মেখে খেতে খুব ভাল লাগবে। শুধু কাতলা নয়, রুই-ভেটকি-ইলিশ দিয়েও এভাবে বানাতে পারেন ভর্তা। ছোট চিংড়ি দিয়েও ভর্তা বানালে খেতে খুব ভাল লাগে।