Hyderabadi Chicken Masala: চতুর্থীতে বাড়িতেই জমিয়ে ডিনার হবে? বানিয়ে নিন হায়দরাবাদি মশলা চিকেন
Hyderabadi Chicken: পুজো আসছি আসব করে এসেই গিয়েছে। চারিদিকে এখন পুজোর আমেজ। সকাল থেকে মাইক, সন্ধ্যে হতে আলো ঝলমল পাড়া, যানজট আর হোর্ডিং দেখে মন খুশি হয়ে যাওয়ার পালা এই পুজো। এখনও শহরের বেশ কিছু জায়গায় ছাতিম গাছ রয়েছে
পুজো আসছি আসব করে এসেই গিয়েছে। চারিদিকে এখন পুজোর আমেজ। সকাল থেকে মাইক, সন্ধ্যে হতে আলো ঝলমল পাড়া, যানজট আর হোর্ডিং দেখে মন খুশি হয়ে যাওয়ার পালা এই পুজো। এখনও শহরের বেশ কিছু জায়গায় ছাতিম গাছ রয়েছে
মাঝে মধ্যেই ভেসে আসছে ছাতিমের উগ্র গন্ধ। এই ছাতিমের গন্ধ বড়ই নস্ট্যালজিক, মনে করিয়ে দেয় অনেক পুরনো কথা। এমন দিনে অফিসে মোটেই মন টেকে না। মন টেকে না ঘরেও। এক ছুটে চলে যেতে ইচ্ছে করে বাইরে
প্রচুর মানুষ থাকেন যাঁরা এই পুজোর সময়ই বাড়ি ফেরেন। আবার এমনও মানুষ আছেন যাঁরা এবার কাজ থেকে ছুটি পাননি বলে বাড়ি ফিরতে পারেননি। রাজ্যে থেকেও অনেক মানুষ পুজোয় ছুটি পান না। তাই বলে কি ভাল-মন্দ রান্না করে খাবেন না
রইল আজ সুন্দর একটি চিকেনের রেসিপি। রাতে রুটি দিয়ে খেতে এই চিকেনের জুড়ি মেলা ভার। দেখে নিন কী ভাবে বানাবেন এই হায়দরাবাদি মশলা চিকেন। এই রান্না করতে প্রথমে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে বড় এক বাটি পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে ভেজে নিন
এতে পেঁয়াজ ভাল ভাজা হবে। পেঁয়াজে বাদামি রং ধরলে তা তপলে প্লেটে রাখুন। চিকেন ধুয়ে এই পেঁয়াজের বেরেস্তা, ২ চামচ আদা রসুন বাটা, তিন চামচ টকদই, পরিমাণ মতো নুনমিশিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এবার তা ৩০ মিনিট রেখে দিন
২ চামচ গোটা ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা একটা তাওয়াতে দিয়ে রোস্ট করে নিতে হবে। এবার তা ঠান্ডা করে ড্রাই রোস্ট করে নিন। এবার ওই মশলার মধ্যে চার টুকরো পেঁয়াজ আর একটু জল দিয়ে আবারও একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। বাকি তেলে ওই মশলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে
ম্যারিনেট করা চিকেন এতে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। চিকেন থেকে তেল ছাড়লে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে আবারও ভেজে নিতে হবে। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট। এবার এর মধ্যে হাফ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন
পরিমাণ মত জল দিয়ে চিকেন সেদ্ধ হতে দিন। ঢাকা দিয়ে লো-মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে। ১৫মিনিট রাখলেই দেখবেন জল শুকিয়ে গেছে চিকেন মাখা মাখা হয়েছে আর তেল ছেড়েছে। এবার গ্যাস অফ করে চিকেন নামিয়ে নিন