Dhakai paratha: এ ভাবে ঢাকাই পরোটা বানালে দোকানের মতো মুচমুচে হবে, বানাবেন নাকি ছুটির দিনে
Paratha: সময়ের সঙ্গে শহরের যেমন বদল হচ্ছে তেমনই বদলাচ্ছে স্ট্রিট ফুডের স্বাদ। এখন তো মোমো, চাউমিন আর রোলের জাঁকজমকে কলকাতা হারিয়েছে বেশ কিছু সেকেলে খাবার। বিকেলের চপের জায়গা নিয়েছে চিকেন পকোড়া
বলা হয়, সিটি অফ জয়তে চিনতে গেলে হাঁটতে হয়। কিন্তু শুধুই হেঁটে গেলে কীই বা আর জানা হল!কলকাতার পরতে পরতে মিশে আছে ইতিহাস। স্ট্রিট শপিং যেমন এখানে জনপ্রিয় তেমনই কলকাতার স্ট্রিট ফুডও । ঝালমুড়ি, ফুচকা, ঘটি গরম থেকে শুরু করে কচুরি সবই পাওয়া যায়
সময়ের সঙ্গে শহরের যেমন বদল হচ্ছে তেমনই বদলাচ্ছে স্ট্রিট ফুডের স্বাদ। এখন তো মোমো, চাউমিন আর রোলের জাঁকজমকে কলকাতা হারিয়েছে বেশ কিছু সেকেলে খাবার। বিকেলের চপের জায়গা নিয়েছে চিকেন পকোড়া
আশি বা নব্বইয়ের দশকে উত্তর কলকাতায় লাইন পড়ত ঢাকাই পরোটার দোকানে। কয়েক বছর আগেও কলকাতার অন্যতম জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের মধ্যেই জায়গা ছিল এই পরোটার। আজ রইল সেই হারিয়ে যাওয়া রেসিপি...
এই পরোটা বানাতে বেশি কিছু উপকরণের দরকার পড়ে না। কেবল ময়দা, ঘি, সামান্য নুন, ভাজার জন্য তেল বা ঘি হলেই যথেষ্ট। সঙ্গে ছোলার ডাল
লুচি বা পরোটা বানানোর জন্য যে ভাবে ময়ান দিয়ে ময়দা মাখেন সেইভাবে মেখে নিন। এ বার একটু বড় মাপের লেচি কেটে অল্প ঘি আর শুকনো ময়দা বুলিয়ে গোল করে বেলে নিন
ময়দার ডো থেকে ছুরি দিয়ে যে কোনও একটি কোণ সামান্য কেটে নিয়ে পানের খিলির মত করে মুড়ে নিন। দেখবেন বেশ কয়েকটা লেয়ার তৈরি হয়েছে। ডো থেকে লেচিগুলো কেটে নিন। আবারও তেল বা ঘি বুলিয়ে আধঘণ্টার মতো রেখে দিতে হবে। এরপর একটা একটা করে বেললেই লেয়ার গুলো স্পষ্ট ভাবে দেখতে পাবেন
এবার ছাঁকা তেলে লালচে করে ভেজে নিলেই রেডি হয়ে যাবে ঢাকাই পরোটা। এই পরোটা খেতে খুব মুচমুচে হয়। ব্রেকফাস্টে এই পরোটা খেতেও লাগে খুব ভাল
ছোলার ডাল হোক বা খোসাওয়ালা আলুর তরকারির সঙ্গে পাতে গরম গরম ঢাকাই পরোটা পরলেই চোখ বুজে জিভ স্বর্গীয় যে স্বাদটা পায় তার সঙ্গে কোনও কিছুরই তুলনা চলে না! ছুটির দিনে চটপট বানিয়ে ফেলুন এই পরোটা
