Mangsher Ghugni: পাঁঠার চর্বি দিয়ে কষিয়ে এইভাবে একবার ঘুগনি বানালে বারবার বন্ধুদের অনুরোধের আসর নিশ্চিত
Bengali Street Food: ক্যাফেতে রকমারি মুখরোচক খাবার পাওয়া গেলেও পাঁঠার মাংস দিয়ে ঘুগনি খুব কম জায়গাতেই বানানো হয়
পাঁউরুটির সঙ্গে ঝোলা গুড় সুকুমার রায়ের যতই ভাল লাগুক না কেন আমজনতা কিন্তু মোটেই তা পছন্দ করেন না।
পাঁউরুটির সঙ্গে পাঁঠার মাংসের ঘুগনির কোনও তুলনা নেই। আর এই পাঁঠার চর্বি দিয়ে ঘুগনি হল বাঙালির ঐতিহ্য।
বিজয়া দশমীতে কিংবা নববর্ষে বাড়িতে এই ঘুগনি ছিল বাঁধাধরা। পাড়ার মোড়ে যে সব দোকান থাকে সেখানে ঘুগনি বিক্রি হলেও পাঁঠার মাংসের ঘুগনি পাওয়া যায় না।
আর তাই এই ঘুগনি বানিয়ে নিন বাড়িতেই।
৩০০ গ্রাম কাবুলি চানা ভিজিয়ে রাখুন। খাসির পায়ের থেকে হাড় ছাড়া মাংস কিনে আনুন ৪০০ গ্রাম। মাংসে যেন চর্বি থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
পেঁয়াজ খুব মিহি করে কুচিয়ে নিন। এবর সরষের তেলে শুকনো লঙ্কা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি আর তেজপাতা দিয়ে নেড়ে তা তুলে রাখুন। পেঁয়াজ সাদা সাদা থাকতে থাকতেই ওর মধ্যে রসুন মাটা মিশিয়ে দিন।
রসুন কষলে পেঁয়াজ কুচি দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি আর এক চামচ আদা বাটা মিশিয়ে নিন। জিরে, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ করে দিয়ে সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিয়ে দিন। এবার কষতে থাকুন আর অল্প অল্প জল দিন।
এবার ছোলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো তিন কাপ গরম জল দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম একেবারে লো রাখুন। এবার ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরি পাঁঠার মাংসের ঘুগনি।