Mutton Kosha: গোটা মশলা দিয়ে তো অনেকবার খেয়েছেন, ভাজা মশলায় কষিয়ে পাঁঠার স্বাদ জানেন?
Kosha Mangsho: মাটন কষা খেতে খুবই ভাল লাগে। লুচি, গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে এই মাংসের জুড়ি মেলা ভার। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন
খেতে যতই ভাল লাগুক না কেন চিকিৎসকেরা সব সময় এই মাটন এড়িয়ে যাওয়ার কথা বলেন। মাটনের মধ্যে ক্যালোরি বেশি, হার্টের রোগীদের জন্য ভাল নয় তা সকলেই জানেন। তবুও মাঝেমধ্যে বানিয়ে খেলে ক্ষতি নেই।
আজ রইল স্পেশ্যাল একটি মাটন রেসিপি। ভাজা মশলা দিয়েই বানিয়ে নিতে পারবেন সুস্বাদু এই মাংস। মাটন খুব ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার এর মধ্যে একটু নুন মাখিয়ে দিন।
শুকনো কড়াইতে গোলমরিচ, শা জিরে, স্টার অ্যানিস, জয়িত্রী, জায়ফল, দারুচিনি, গেলমরিচ ২০ টা, মৌরি, ধনে, জিরে, কসৌরি মেথি ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিন।
এবার মাংসের মধ্যে এই গুঁড়ো মশলা, আদা-রসুন বাটা, টকদই, এক কাপ দই, হাফ কাপ বেরেস্তা, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। অন্তত ২ ঘন্টা রাখবেন।
কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে চিনি আর লাল লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। চিনি গললে ঝিরি ঝিরি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিন।
পেঁয়াজ নাড়িয়ে চাড়িয়ে ১ চামচ আদা-রসুন বাটা, ছোট এককাপ টমেটে কুচি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এবার এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিন
প্রয়োজন পড়লে সামান্য নুন দিন। নেড়ে চেড়ে গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন অন্তত ১৫ মিনিট। মাটন থেকে জল ছাড়লে নাড়তে থাকুন।
কষে জল ছেড়ে আসলে মাখা মাখা হলে ওই ভাজা মশলা একচামচ আর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এই মাংস কষা হবে তাই এতে আলাদা করে কোনও জল দেবেন না।