Niramish Lau Ghonto: নিরামিষ লাউ সোয়াবিনের তরকারি এভাবে বানিয়ে নিলে রুটি-ভাত দুইয়ের সঙ্গেই খেতে ভাল লাগবে
Lau ghonto recipe bengali : শরীর সুস্থ রাখতে লাউ এর জুড়ি খুবই কম রয়েছে। পেট ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে লাউ, হজম হতে সাহায্য করে আবার ওজনও ঠিক রাখে। রোজ নিয়ম করে লাউ খেলে ওজন কমবেই
শরীর সুস্থ রাখতে লাউ এর জুড়ি খুবই কম রয়েছে। পেট ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে লাউ, হজম হতে সাহায্য করে আবার ওজনও ঠিক রাখে। রোজ নিয়ম করে লাউ খেলে ওজন কমবেই
লাউ এর মধ্যে থাকে প্রচুর পরিমাণ পুষ্টিও। থাকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রয়োজনীয় খনিজ। গরম কালে তাই রোজ লাউ খাওয়ার কথা বলা হয়। এখন সারাবছরই লাউ পাওয়া যায়। লাউ এর তরকারি, ডাল দুই ভাল লাগে
শনিবার অনেকেই নিরামিষ খান। রবিবার কালীপুজো, যাঁরা উপোস করেন তাঁরা শনিবারেও নিরামিষ খান। আর তাই শনিবারে লাউ দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন নিরামিষ এই সবজির তরকারি। এতে পেট ঠান্ডা থাকবে আর ভাত-রুটি দিয়ে ভাল লাগবে
লাউ বানাতে বিশেষ মশলার প্রয়োজন পড়ে না। একটা কড়াই বেশ কিছুটা জল আর বাফ চামচ নুন দিয়ে ফুটতে দিন। খোসা ছাড়ানো ডুমো ডুমো করে কাটা লাউ দিন জলে, দুটো আলুর খোসা ছাড়িয়েও জলে দিতে হবে
ঢাকা দিয়ে এই দুই সবজি সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করে গরম জল থেকে তুলে নিন। অন্য একটি গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে ২ চামচ সরষের তেল গরম করে নিতে হবে। সোয়াবিন আগে থেকে গরম জলে ফুটিয়ে জল চিপে শকনো করে রাখতে হবে
তেলের গন্ধ চলে গেলে সোয়াবিন দিয়ে নুন দিয়ে ভেজে নিন। সোয়াবিন তুলে আবারও ২ চামচ তেল দিয়ে কড়াইতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন ভেজে অর্ধেক সেদ্ধ করে ডুমো করে কাটা আলু দিন
আলুতে নুন দিয়ে ভেজে নিন। এবার এক চামচ আদা গ্রেট করে দিন। আদার কাঁচা গন্ধ গেলে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে-ধনে গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলার বাটি ধোওয়া জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন
সোয়াবিন দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ করে রাখা লাউ দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে মশলার সঙ্গে লাউ মিশিয়ে দিন। কয়েকটা গোটা কাঁচালঙ্কা ফেলে দিন। মশলার সঙ্গে ভাল করে কষলে ছোট একবাটি জল দিন। ১ চামচ চিনি দিন, কড়াইতে ঢাকা দিয়ে রান্না করলেই তৈরি রান্না। একটু গরম মশলা, ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।