Butter Chicken: হলুদ-লঙ্কাগুঁড়ো নয়,তেল ছাড়া নারকেলের দুধ আর মাখন দিয়েই বানান সাদা মুরগির ঝোল
Sunday Special Chicken: রোজ রোজ একঘেঁয়ে চিকেন খেতে মোটেই ভাল লাগে না। আদা, রসুন, লঙ্কা, টমেটো দিয়ে গ্যাদগ্যাদে ঝোল এই গরমের দিনে খাওয়া একেবারেই ঠিক নয়। স্বাদ বদলে বানিয়ে নিন এই ভাবে
মুরগির মাংস যে ভাবেই রান্না করা হোক না কেন খেতে কিন্তু দারুণ লাগে। আর এই মাংস নিয়েই এক্সপেরিমেন্ট করা যায় সবচাইতে বেশি।
মাংস দিয়ে ঘুগনি, রোল, পিৎজা, প্যাটিস, পাস্তা, চাউমিন কত কিছুই না বানানো যায়। চিকেন রাইস খেতেও লাগে দারুণ। বাড়ি শুধু চাল আর মাংস থাকলেই তা দিয়ে বানিয়ে নেওয়া যায় চমৎকার সব খাবার।
তাড়া থাকলে বাড়িতে চটজলদি বানিয়ে ফেলা হয় মুরগির স্ট্যু। আবার পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে কষিয়েও জলদি রান্না করে ফেলা যায় মুরগি।
এই ভয়ানক গরমের দিনে রোজ রোজ একই রকম মুরগির ঝোল কিংবা কষা খেতে মোটেই ইচ্ছে করে না। ভাল লাগে না চিলি চিকেন খেতেও। আবার সব সময় চিকেন রেজালাও বানিয়ে নেওয়া যায় না বাড়িতে। তাই রবিবার রাতে নারকেল দুধ দিয়ে সাদা সাদা মুরগির ঝেল বানিয়ে ফেলুন এই ভাবে।
মুরগির মাংসের বড় টুকরো দেখে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে বড় ২ চামচ রসন বাটা, গোল মরিচের গুঁড়ো আর স্বাদমতো নুন দিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
এবার একটা কড়াইতে বড় ২ চামচ সাদা তেল নিতে হবে। তেল ভাল মত গরম হলে ওর মধ্যে সামান্য চিনি দিয়ে দুটে বড় পেঁয়াজের স্লাইস মিশিয়ে দিন। পেঁয়াজ লাল রঙ ধরা অবধি ভাজতে হবে। পেঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন।
এবার ওই কড়াইতে ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে একবাটি জল মিশিয়ে দিন। যাতে মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়। জল ফুটে একদম কমে আসবে আর মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে। মোটামুটি ৩৫-৪০ মিনিট সময় লাগবে জল শুকোতে। জল শুকিয়ে আসলে বড় ২ চামচ মাখন মিশিয়ে দিন।
মাখন দিলে খুব সুন্দর একটা রং ধরে। আর রসুন-মাখনের স্বাদও ভাল হয়। এবার এর মধ্যে বড় এক কাপ প্রায় ২৫০ এম এল নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন। স্বাদমতো চিনিও মিশিয়ে দিন। দুধ একদম ফুটে উঠলে তৈরি করা বেরেস্তা মিশিয়ে দিন। সব শেষে আঁচ একদম কমিয়ে সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। তৈরি মুরগি।