Niramish Tarkari Recipe: ছোলার ডাল আর পনির আলাদা ভাবে নয়, একসঙ্গে মিশিয়েই বানিয়ে ফেলুন দারুণ সুস্বাদু এই পদ
Paneer Daal Recipe: রুটি, পরোটা, লুচির সঙ্গে খুব ভাল লাগে এই তরকারি। এছাড়াও জিরা রাইস দিয়ে খেতে পারেন। নিরামিষের দিনে এমন তরকারি বানিয়ে নিলে মুখের স্বাদ ফিরবে।
ছোলার ডাল এককাপ নিয়ে তিন-চারবার জল বদলে ধুয়ে নিতে হবে। মোটামুটি ২০০ গ্রাম ডাল হলেই চলবে। ডাল এবার কুকারে সেদ্ধ করে নিন।
দুকাপ জল, চারটে চেরা কাঁচালঙ্কা, হলুদ, নুন, সরষের তেল অল্প দিয়ে গ্যাসের ফ্লেম হাই করে তিনটে সিটি দিন। এবার গ্যাস কমিয়ে দিতে হবে।
২০০ গ্রাম পনির নিয়ে চৌকো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল আর একটু ঘি দিয়ে পনির ভেজে নিতে হবে। তার আগে পনিরে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে।
এর মধ্যে হাফ চামচ গোটা জিরে, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি আর একটু জয়িত্রী দিন।
ওই তেলে ভাঙা কাজু এক মুঠো, একটু হিং, থেঁতো করে নেওয়া আদা দিয়ে নেড়েচেড়ে ছোলার ডাল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন ১০-১৫ মিনিট। এবার এতে বড় দেড় কাপ গরম জল দিয়ে একটু লঙ্কা গুঁড়ো মেশান।
এবার ভেজে রাখা পনির দিয়ে ফুটিয়ে নিন। কয়েকটা ফ্রোজেন মটরশুঁটি এর মধ্যে মিশিয়ে দিতে ভুলবেন না। এবার ফুটতে থাকলে দু চামচ চিনি মিশিয়ে দিন।
এই পনির ছোলার ডাল বেশ ঘন হবে। ঘুব বেশি পাতলা হবে না। শুকনো কড়াইতে একটা ভাজা মশলা বানিয়ে নিতে হবে। এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা, জয়িত্রী, গোটা জিরে আর ধনে দিয়ে শুকনো কড়াইতে নেড়ে নিতে হবে। ২০ সেকেন্ড ভেজে নিয়ে একটা আলাদা পাত্রে ঢালুন।
এবার তা গুঁড়ো করে নিয়ে ডালের মধ্যে ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে এক চামচ ঘি আর এই মশলা এক চামচ নিয়ে ছড়িয়ে দিন। এতে খুব সুন্দর গন্ধ উঠবে।