Aloo Biryani: মাসের শেষে চিকেন নয় সাধারণ আলু বিরিয়ানিই খান, নিরামিষাশীরাও খেতে পারবেন
Dum Biryani: দু কাপ বাসমতি চাল খুব ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। পাঁচটা বড় সাইজের আলু খুব ভাল করে ধুয়ে একটা প্রেসারে এক-থেকে দুটো সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় একটু নুনও দিতে হবে
বিরিয়ানি বললেই প্রথমে মটন আর চিকেন এই দুটোই মাথায় আসে। পনির বিরিয়ানি বা ভেজ বিরিয়ানির নাম শুনলেই অধিকাংশেরা ছিটকে ওঠেন। তবে বিরিয়ানির আলু খেতে সকলেই ভালবাসেন। কিন্তু কোলকাতা স্টাইল বিরিয়ানি ছাড়া কোথাও আলু পড়ে না
আর এই আলু নিয়ে এতটাই কাড়াকাড়ি চলে যে অনেকে পয়সা দিয়ে একস্ট্রাও অর্ডার করেন। যদি কেউ আলু বিরিয়ানি খেতে চান তখন তাকে খুঁজে খুঁজে সেই রাইস থেকে আলু বের করে দেওয়া হয়
তবে আলু বিরিয়ানিও সুন্দর রেসিপিতে বানানো যায়। অনেক পুজো পার্বণেই বাড়িতে এই বিরিয়ানি বানানো হয়, দেওয়া হয় মায়ের ভোগেও। যাঁরৈ নিরামিষ খান তাঁরাও এই বিরিয়ানি চেখে দেখতে পারবেন
দু কাপ বাসমতি চাল খুব ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ৩০ মিনিট। পাঁচটা বড় সাইজের আলু খুব ভাল করে ধুয়ে একটা প্রেসারে এক-থেকে দুটো সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করার সময় একটু নুনও দিতে হবে
অন্য একটি হাঁড়ির প্রায় অর্ধেক পূর্ণ করে জল গরম করতে বসান। এর মধ্যে ২ চামচ নুন,স্টার অ্যানিস, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রী, গোলমরিচ, তেজপাতা আর ২ চামচ সাদা তেল দিন
জল খুব ভাল করে ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে মিনিট ৭ ফুটিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। খুব বেশি সেদ্ধ হবে না। আর চাল সেদ্ধ করার সময় কয়েক ফোঁটা পাতিলেবুর রস মিশিয়ে দিতে হবে ওর মধ্যে, এতে ভাত সাদা হবে
এবার গ্যাস বন্ধ করে ভাতের ফ্যান লাগিয়ে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। বাড়িতেই বানান বিরিয়ানি মশলা। তার জন্য কড়াইতে ১৫ টা গোটা গোলমরিচ, একটু জয়িত্রী, চারটে ছোট এলাচ, দুটো স্টার অ্যানিস, ৭-৮টা লবঙ্গ, বড় টুকরোর দুটো দারচিনি, তেজপাতা একটা, হাফ চামচ শা-জিরা দিয়ে ফ্লেম কমিয়ে ভেজে নিন
একটু জায়ফল গুঁড়ো আর সামান্য রোজ পেটালস মিশিয়ে দিন। ভাল করে ড্রাই রোস্ট করে ঠান্ডা করে তা গুঁড়িয়ে নিলেই মশলা তৈরি। কড়াইতে দেড় চামচ সাদা তেল আর দেড় চামচ ঘি দিতে হবে। ওর মধ্যে আলু ভেজে বানিয়ে রাখা মশলা দু চামচ আর সামান্য কেওয়া জল মেশান, একটু জল দুয়ে কষিয়ে গ্রেভি বানান। এবার ভাত, আলু, বরিয়ানি মশলা, ঘি, নুন আর সামান্য নুন ছড়িয়ে লেয়ার করে বানান বিরিয়ানি