Rohu Fish Dry Kosha: পোনা মাছের টুকরো দিয়ে বানিয়ে নিন দারুণ এই কষা রেসিপি, গরম ভাতে জমে যাবে
Rohu Fish Curry: পেঁয়াজ, লঙ্কা, রসুন আর লাল লঙ্কা বাটা দিয়ে কফিয়ে বানিয়ে নিন এই মাছের বিশেষ মশলা। মাছ কড়া করে ভেজে তবেই এতে মেশাবেন
কথায় বলে মাছে-ভাতে বাঙালি। মাছ ছাড়া বাঙালি ভাত খেতে পারে না। সপ্তাহের মধ্যে অন্তত তিনদিন মাছ হবেই। যিও এই প্রজন্মের অনেকের মাছ খুবই অপছন্দের।
কাঁটা বাছার ঝামেলার জন্য রোজ মাছ খেতে অনেকেই ভালবাসেন না। হিন্দু মতে মাছ হল শুভ প্রতীক। আর তাই যে কোনও অনুষ্ঠানে মাছ হবেই। তা বিয়েবাড়ি, পৈতে, অন্নপ্রাশন যাই হোক না কেন-মাছ ছাড়া ভাবাই যায় না।
মাছের ঝোল, ঝাল, ভাজা, ভাপা, সরষে দিয়ে ঝাল, টমেটো-কালোজিরে দিয়ে ঝোল, বড়ি দিয়ে ঝোল, কুমড়ো দিয়ে ঝোল কত ভাবেই না রান্না করা যায়। এছাড়াও রেস্তোরাঁর ফিশ ফ্রাই, ফিশ ব্যাটার ফ্রাই এসব খেতেও দারুণ লাগে।
আজ তাই রইল অন্য রকম একটি রেসিপি। এভাবে যদি মাছ বানিয়ে খান তাহলে খেতে খুবই ভাল লাগবে। সেই সঙ্গে মুখের স্বাদও ফিরবে। গরম ভাতে এই কাটা পোনা থাকলে আর কিছুই থাকবে না।
যদিও মাছের বাজারে এই কাটা পোনাকে অনেকেই খারাপ নজরে দেখেন। তবে এই মাছ দিয়েই বানিয়ে নিতে পারবেন জিভে জল আনা এই পদ। এই মাছের পেটি বা গাদার পিস নিতে হবে।
মাছ ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ওর মধ্যে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন মাখিয়ে রাখতে হবে। এবার সরষের তেলের মধ্যে মাছ খুব কড়া করে ভেজে নিতে হবে। শুকনো লঙ্কা আর কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বেটে রাখুন।
তেলের মধ্যে প্রথমে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার ওর মধ্যে টমেটো কুচি, আদা-রসুনের পেস্ট, নুন-হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। অল্প করে ধনে-জিরে গুঁড়ো দিতে ভুলবেন না।
এবার সামান্য জল দিয়ে লঙ্কার পেস্টটি দিয়ে দিন। এবার তা কষে তেল ছাড়লে লঙ্কার পেস্ট দিন। নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা মাছ মিশিয়ে দিতে হবে। খুব অল্প করে জল মিশিয়ে কষতে দিন। শুকনো হলেই নামিয়ে নিন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।