Kosha Murgir Mangsho: এইভাবে চিকেন কষা বানিয়ে খেলে খেতে লাগবে ঠিক মটনের মত, চেখে দেখবেন নাকি
Bengali Style Chicken Curry: চিকেন কিংবা মাটন যাই হোক না কেন কষিয়ে রান্না করে খেতে তা খুবই ভাল লাগে। মাংসের এই লাল ঝোলের অন্য একটা সুঘ্রাণ রয়েছে। পিকনিক কিংবা বন্ধুদের পার্টিতে এই চিকেন বেশি রান্না করা হয়। ফ্রায়েড রাইস কিংবা পোলাও নয়, রগরগে এই ঝোলের সঙ্গে গরম ভাত খেতেই বেশি ভালললাগে
চিকেন জলে ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে টমদই ৪ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, সাদা তেল দিয়ে খুব ভাল করে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
এবার তা একঘন্টার জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে। পেঁয়াদ ভাজার সময় হাফ চামচ চিনি মিশিয়ে নিতে হবে
এবার মশলার মধ্যে ২ চামচ আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে কষাতে হবে। কাঁচা গন্ধ গেলে ছোট এক বাটি টমেটো বাটা মিশিয়ে নিন। টমেটো এবার খুব ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে
মশলা কষে এলে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরী রেড চিলি পাউডার, এক চামচ জিরে গুঁড়ো এর মধ্যে মিশিয়ে নিন। একদম অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন। এভাবে কষতে থাকলে মশলাতে একটা রং আসে
প্রায় ১০ মিনিট কষালে মশলা থেকে তেল ছাড়বে তারপর চিকেন মিশিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন হাই ফ্লেমে। চিকেনের রং-এ বদল আসলে ঢাকা দিয়ে ৪ মিনিট রান্না করুন
একটা পাত্রে আগে থেকে গরম জল রাখুন, এবার ২ কাপ পরিমাণ জল ওর মধ্যে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট চিকেন সেদ্ধ করে নিতে হবে। নাড়িয়ে চাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ২৫ মিনিট রান্না করতে হবে
গ্রেভি থেকে তেল ছাড়ছে গরম মশলা গুঁড়ো আর ১ চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার গ্যাসের ফ্লেম কমিয়ে ৫ মিনিট ফুটতে দিন। এবার ঢাকা খুললেই দেখবেন লাল চিকেনের ঝোল তৈরি
কষা মাংসে এই লাল রং ধরলে তার স্বাদই বদলে যায়। খেতেও লাগে দারুণ। এক কড়াই কষিয়ে নেওয়া এই লাল মাংস দেখে ঠাওর করা মুশকিল যে তা চিকেন নাকি মটন। গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে এই মাংস খেতে খুবই ভাল লাগে