Brinjal Curry: আলু-বেগুনের দম বানিয়ে নিন এইভাবে, বৃষ্টির রাতে রুটি খাওয়ার তরকারি নিয়ে আর চিন্তা থাকবে না
Bengali Curry: আলু-বেগুনের তরকারি নয়, পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া এই ভাবে বানিয়ে নিন মাখা মাখা বেগুন-আলুর দম। এই তরকারি খেতে শুকনো হয়, পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে লাগে দারুণ
যেহেতু বেগুন-আলু দিয়ে দম বানাতে হবে তাই এক্ষেত্রে ছোট বেগুন নিতে হবে। ছোট বেগুন নিয়ে ভাল করে ধুয়ে মুখে দুটো টুকরো করে নিন। দেখে নেবেন যেন পোকা না থাকে। প্রয়োজনে মুখ থেকে চার টুকরো করে কেটে নিন।
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে আগে বেগুন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। তবে তার আগে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখার কোনও প্রয়োজন নেই। এতে বেগুনে সুন্দর রং ধরবে।
এবার বেগুন তুলে নিন। আলুর দমের আলুর খোসা ছাড়িয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। আলুতে যাতে লালচে রং ধরে সেদিকে দেখে রাখতে হবে।
এবার টমেটো নিয়ে তা দু টুকরো করে রাখুন। মোট চার টুকরো টমেটো লাগবে। এবার এই টমেটোর সঙ্গে এক চামচ মৌরি, এক টুকরো আদা, তিনটে ছোট এলাচ দিয়ে বেটে নিতে হবে।
এবার তেলে গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে এক চামচ ধনে, জিরে আর শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ মিশিয়ে নিতে হবে। ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলে টমেটোর পেস্ট মিশিয়ে দিতে হবে।
মশলার বাটি ধোওয়া জল দিন। ফুটে এলে আগে ভেজে রাখা আলু দিন। স্বাদমতো অল্প নুন আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। আলুর গায়ে মশলা মাখলে বেগুন গুলো দিয়ে দিন।
এই দম বেশ শুকনো শুকনো হয়। বেশি গ্রেভি থাকে না। এবার তিনটে কাঁচা লঙ্কা চিরে উপর থেকে দিয়ে দিন। এবার নেপাতা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখতে হবে।
ব্যাস তৈরি বেগুন আলুর দম। পোলাও, জিরে রাইস বা রুটি দিয়ে খেতে লাগে বেশ। বানানোর বিশেষ ঝক্কি নেই। এই দম খেতে ঝাল ঝাল হয়। আর তাই রুটির সঙ্গে বেশ লাগে।
