Kolhapuri Masala Recipe: পুজোর ভোগে নিবেদন করুন সম্পূর্ণ নিরামিষ রেসিপিতে বানানো পনির কোলাপুরি
Paneer Kolhapuri: এছাড়াও নানা রকমের মিষ্টি, হলুদ পোলাও, জাফরানি পোলাও অনেক কিছুই বানানো হয়। সপ্তমী, অষ্টমী, সন্ধিপুজো, নবমী, দশমী- এক একদিন এক একরকম ভোগ থাকে। বাড়ির মেয়েকে আদর যত্নে রাখতে কোনও রকম ত্রুটি রাখতে চান না কেউই
পুজোতে অনেকেই ঠাকুরকে ভোগ নিবেদন করে থাকেন। পাড়ায় বা আবাসনের পুজোতে যাঁরা ভোগ রান্নার দায়িত্ব পান তাঁরা এক একদিন এক একরকমের ভোগ বানিয়ে নেন। সেইতালিকায় প্রতি বছর লুচি, পায়েস, খিচুড়ি, আলুর দম, পোলাও, পনির, ধোকার ডালনা থাকেই
এছাড়াও নানা রকমের মিষ্টি, হলুদ পোলাও, জাফরানি পোলাও অনেক কিছুই বানানো হয়। সপ্তমী, অষ্টমী, সন্ধিপুজো, নবমী, দশমী- এক একদিন এক একরকম ভোগ থাকে। বাড়ির মেয়েকে আদর যত্নে রাখতে কোনও রকম ত্রুটি রাখতে চান না কেউই
পুজোর দিনে এবার একদিন বানিয়ে নিন পনির কোলাপুরি। পাড়ার প্যান্ডেল বা আবাসনের পুজোর পাশাপাশি তা নিবেদন করতে পারেন বাড়ির ঠাকুরকেও। সামনেই লক্ষ্মীপুজো, সেই দিনও ভোগ বানিয়ে দিতে পারেন
পনিরের অনেক রকম পদ তো বানিয়েছেন। এবার বানিয়ে নিন পনির কোলাপুরি। প্রথমেই মিক্সিতে টমেটো টুকরো, কাজুবাদাম, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ফ্রাইং প্যান গরম করে ৩ চামচ তেল দিয়ে গোটা জিরে দিন
শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে তা ভেজে নিয়ে দু চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি দিন। এবার ওই টমেটোর পেস্ট টা দিয়ে ভাল করে মেশান। এবার কোলাপুরি মশলার পেস্ট ২ চামচ, ২ চামচ আদা বাটা, স্বাদমতো নুন আর একটু হিং মেশাতে হবে, মশলা ধোওয়া জল এক কাপ দিন
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ মিশিয়ে কষতে থাকুন। ঢাকা দিলে দেখবেন যে জল ছাড়ছে। অন্য একটি প্যানে সাদা তেল দিয়ে ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, পনির দিয়ে ভাজতে হবে।
এক চামচ ধনে, জিরে, পোস্ত, তিল, কয়েকটা মেথি দানা, লবঙ্গ,গোলমরিচ, শুকনো নারকেল, শুকনো লঙ্কা ৪টে, ২ টো এলাচ, একটু জয়িত্রী ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে এভাবেই তৈরি হবে কোলাপুরি মশলা
ভাজার সময় একটু নুন-হলুদ দেবেন। অন্যদিকে মশলাতে একটু গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে বাকি পনির মিশিয়ে দিন। ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপিও দেবেন। এবার ধনেপাতা কুচি আর বড় ১ চামচ ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন