Jhal Muri: ঠিক পাবেন লোকাল ট্রেনের স্বাদ যদি এভাবে আচার-শসা দিয়ে মেখে বানিয়ে নেন ঝালমুড়ি
Kolkata Street Food: কলকাতায় যে সব স্ট্রিট ফুড পাওয়া যায় তার মধ্যে অন্যতম হল ঝালমুড়ি। দামে কম আর মানে ভাল, খেলে ওজন বাড়ার সম্ভাবনাও থাকে না
আমাদের রাজ্যে খুবই জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড হল ঝালমুড়ি। হালে সেই তালিকায় যোগ দিয়েছে মোমো, ফুচকা, পিৎজা। যদিও ঝালমুড়ির কাছে ফেল সকলেই। কাঁচালঙ্কা, আচার, চানাচুর, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাখার সময় যে সুঘ্রাণ আসে তাতে নিজেকে আটকে রাখা মুশকিল।
আগে পাঁচটাকায় ঝালমুড়ি পাওয়া যেত। এখন ট্রেনের সেই ঝালমুড়ি বেড়ে হয়েছে ১৫ টাকা। ১০ টাকায় সচরাচর কেউ আর মুড়ি দিতে চান না। তবে এই ঝাল মুড়ির কোনও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই।
খেলে ওজনও বাড়ে না। শরীর সুস্থ রাখতে ঝালমুড়ির ভূমিকা আছে। এছাড়াও যাঁরা ডায়েট করেন তাদের জন্যেও খুব ভাল খাবার হল ঝালমুড়ি।
তবে এই ঝালমুড়ি ট্রেনে, বাসে খেতে যত ভাল লাগে বাড়িতে বানালে কিন্তু সেই স্বাদ আসে না। আর তাই বাড়িতে সন্ধ্যের জলখাবারে মুড়ি দেখলে অনেকেই বিরক্ত হন।
বাড়িতেই বানিয়ে নিন লোকাল ট্রেনের স্বাদের ঝালমুড়ি। রেসিপি দেখুন ঝটপট। শসা, পেঁয়াজ, আদা, নারকেল, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি করে নিতে হবে। ছোলা আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন।
আলু সিদ্ধ করে রাখুন। পাঁপড় শুকনো তাওয়াতে সেঁকে রাখুন। বাড়িতে ভাল কোয়ালিটির চানাচুর রাখুন। সঙ্গে সরষের তেল, আচার এসব রাখতেও ভুলবেন না।
এবার মুড়িতে প্রথমে তেল, সামান্য নুন-গোলমরিচ, পেঁয়াজ, লঙ্কা, চানাচুর, পাঁপড় এসব দিয়ে শুকনো করে মেখে নিন।
মেখে নিয়ে এর মধ্যে মেশান শসা, ভেজানো ছোলা আর আলু সিদ্ধ। সব একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে নারকেল কুচি, ঝুরিভাজা মিশিয়ে দিন। চানাচুরে বাদাম থাকে। আর তাই অতিরিক্ত বাদাম দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ইচ্ছে হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।