Fish Cooking Tips: রুই-কাতলা হোক বা ইলিশ-পাবদা, মাছের স্বাদ বাড়াতে রান্নায় মানুন এই ৬ টিপস
Cooking Tips for Beginners: কালিয়া, ভাপা হোক বা মুইঠ্যা, চপ—মাছের যে কোনও পদ রান্নায় করলে, সেক্ষেত্রে প্রাথমিক কয়েকটি বিষয়ের খেয়াল রাখতে হয়। তবেই, মাছের তৈরি পদে স্বাদ আসে, খেতে ভাল হয়। মাছ রান্না করার সময় কোন কোন টিপস মেনে চলবেন, জানুন।
মাছে-ভাতে বাঙালি। তাই দুধের স্বাদ ঘোল মেটালে চলবে না। মাছের স্বাদ যেন প্রতি কামড়ে পাওয়া যায়, সে দিকে খেয়াল রাখতে হয়। কিন্তু মাছের কোনও পদ রান্না করলে সবসময় ভাল স্বাদ আসে না। ভুল থেকে যায় রান্নায়।
কালিয়া, ভাপা হোক বা মুইঠ্যা, চপ—মাছের যে কোনও পদ রান্নায় করলে, সেক্ষেত্রে প্রাথমিক কয়েকটি বিষয়ের খেয়াল রাখতে হয়। তবেই, মাছের তৈরি পদে স্বাদ আসে, খেতে ভাল হয়।
মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করা জরুরি। তাই বাজার থেকে মাছ কিনে এনে ভাল করে বেছে, কেটে ও ধুয়ে নিন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর হয়ে যাবে এবং খাবারে স্বাদও আসবে।
ইলিশ মাছ অনেকে কাঁচা দিয়ে দেন ঝোলে। এতে ইলিশের স্বাদও হয়। কিন্তু সব মাছ কাঁচা রান্না করা যায় না। মাছ ম্যারিনেট করে রেখে রান্না করলে তার স্বাদ বাড়ে। ফিশ ফ্রাই, ফিশ তন্দুরি, ফিশ কারি রান্না করতে হলে মাছ ম্যারিনেট করে রান্না করুন।
মাছের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। কিন্তু মাছের তৈরি পদে যত বেশি মশলা দেবেন, স্বাদ আরও বাড়বে। মাছের সব রেসিপিতে আদা, রসুন, পেঁয়াজ ব্যবহার হয় না। তাই রেসিপি অনুযায়ী মশলা দিন।
প্রতিটা পদ একই উপায়ে রান্না হয় না। পাতুরি করতে গেলে যেমন কলা পাতার প্রয়োজন, তেমনই ভাপা ইলিশ করতে পারেন স্টিলের কৌটোতে। তাই যে মাছের পদের জন্য যে রেসিপি, তাই সঠিকভাবে কাজে লাগান।
সঠিক পদ্ধতিতে মাছ রান্না করা জরুরি। পাশাপাশি ভুলেও উচ্চ তাপমাত্রায় বা বেশিক্ষণ ধরে রান্না করবেন না। উচ্চ তাপমাত্রায় বা বেশিক্ষণ ধরে রান্না করলে মাছ অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে যেতে পারে, এতে মাছের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
