Spicy Dinner Recipe: কষা মাংসের স্বাদেই তৈরি জব্বর এই রেসিপি, ডিনারের লুকোচুরি কেউ ধরতেই পারবে না
Bengali Recipe: এঁচোড়-সোয়াবিনের দো-পেঁয়াজা খেতে খুবই ভাল লাগে। মাংসের থেকে তা স্বাদে কোনও অংশ কম নয়। আগে থেকে বলে না দিলে কেউ ধরতেও পারবে না। ডিনারে বানিয়ে নিতে পারেন এই এঁচোড় কষা। খেতে তো ভাল লাগবেই সঙ্গে মুখও ছাড়বে। বিশেষত সর্দির মুখে খুবই ভাল লাগে খেতে
কষা মাংস খেতে আমরা সকলেই কমবেশি ভালবাসি। গরম ভাত হোক বা রুটি-লুচি, সঙ্গে যদি কষা মাংস থাকে তাহলে তো কথাই নেই। এতে পরিমাণে ভাত বা রুটি একটু বেশিই খাওয়া হয়
চিকেনের মধ্যো প্রোটিনের ভাগ যে বেশি থাকে তা সকলেই জানেন তবে রোজ রোজ যদি তেল-মশলা দেওয়া মাংস খান তাহলে শরীরের পুরোপুরি দফারফা। এতে পেট জ্বালা থেকে বদহজম সব রকম সমস্যা থেকে যাবে
আর তাই আজ রইল দারুণ একটি রেসিপি। বলা যেতে পারে চিকেনের ধোঁকা। এতে টিকেন থাকবে না উপকরণ হিসেবে। তবে খেতে হবে একেবারে চিকেনের মতই। দেখে নিন কী ঙাবে বানাবেন
পেঁয়াজ, টমেটো গোটা গোটা রাখুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে আর টমেটোর মুখ কেটে তেলের মধ্যে ভাজতে দিতে হবে। তেল থেকে ভেজে নেওয়া পেঁয়াজ-টমেটো তুলে নিতে হবে। বাকি তেলে একটা ক্যাপসিকাম চৌকো করে ভেজে নিতে হবে
বাকি তেলে ডুমো ডুমো করে কেটে রাখা আলু একটু নুন দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। আলু তুলে ওই তেলে এক চামচ হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো আর হাফ চামচ নুন দিন। এবার এর মধ্যে এক বড় বাটি এঁচোড়ের টুকরো মেশান। এঁচোড় যদি বুড়ো হয় তাহলে অবশ্যই সেদ্ধ করে নেবেন। কচি হলে তা প্রয়োজন নেই
এঁচোড় ভাল করো ভেজে নিয়ে কড়াই থেকে তুলে নিন। পেঁয়াজ-টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে গ্রাইন্ডারে বেটে নিতে হবে। একবাটি সোয়া চাঙ্ক গরম জলে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। ঠান্ডা জলে ধুয়ে জল চিপে কড়াইতে তেল দিয়ে তা ভেজে নিতে হবে
কড়াইতে আবারও একটু সরষের তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা দিয়ে বেটে রাখা মশলার মিশ্রণ মিশিয়ে জিন। এবার এতে আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা থেঁতো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এই মশলা কষার সময় নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে, ধনে গুণড়ও মিশিয়ে দিন
মশলা খুব ভাল করে কষা হলে প্রথমে আলু, এঁচোড়, সোয়াবিন মিশিয়ে দিতে হবে। এবার এর মধ্যে এক বাটি গরম জল মিশিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে স্বাদমতো নুন-চিনি দিতে ভুলবেন না। লো-মিডিয়াম আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। ভেজে রাখা পেঁয়াজ, ক্যাপসিয়াম আর শাহী গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে। নামানোর আগে ঘি ছড়ান